辣鱼块的做法和步骤
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发布时间:2022-04-30 05:20
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热心网友
时间:2023-10-16 07:40
1.首先,准备一条草鱼,剪掉鱼鳍,把鱼血放出来,这样能够减少腥味,抠掉鱼鳃把鱼鳞刮干净去除内脏,草鱼腹部的黑膜也很腥,要仔细的刷洗干净,然后把鱼头剁下来,去除牙齿,抽出鱼腥线,用这种方法处理草鱼,能够很大程度的去除土腥味。
2.下面把草鱼改一下刀,沿着鱼的脊骨把两边的鱼肉片下来,再把鱼骨和鱼肉分别剁成均匀小块,剁好以后放入清水中反复的抓洗两遍,把上面的血渍洗干净,然后挤干水分腌一下。
3.大葱切成马蹄片,生姜切成片,和鱼块放在一起,再抓入几粒花椒,加入两勺食盐,一勺胡椒粉,一勺白糖提鲜,再倒入一些料酒去腥,用手抓匀腌制30分钟给鱼块码味,接着准备小料,生姜切成丁,大蒜切成蒜粒,大葱切成小段备用。
4.食材全部准备好以后,开始炸鱼块,锅内烧油,趁着加热的时间,把腌好的鱼块挑出来,鱼块上面不要有葱姜、花椒,容易炸糊,用筷子试一下油温,筷子周围都是小气泡时,温度就可以了,大概是五成热。
5.把鱼块依次放入锅中,保持小火慢炸,鱼块没有定型的时候,不要翻动容易碎,大约炸2分钟,鱼块定型上色以后,用铲子翻一番,让它均匀受热,直至炸成金*,非常焦酥时捞出来控油。
6.锅内留底油,油烧热以后,倒葱姜蒜加入半勺辣椒红油,保持小火不停的翻炒,把它们炒香、炒出金*,倒入准备好的辣椒 继续翻炒,注意温度不要太高,容易把辣椒炒糊。
7.辣椒炒香、表面微微透亮时,倒入一些料酒去腥,加入蒸鱼豉油20克,白糖3勺中和辣味,胡椒粉2克,鸡粉2克,翻炒化开调料,把炸好的鱼块倒入锅中翻炒几下,倒入葱花、香菜和白芝麻,翻炒1分钟左右,即可出锅,炒的时间久了,鱼块容易回软,口感不够焦酥。
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时间:2023-10-16 07:40
1.首先,准备一条草鱼,剪掉鱼鳍,把鱼血放出来,这样能够减少腥味,抠掉鱼鳃把鱼鳞刮干净去除内脏,草鱼腹部的黑膜也很腥,要仔细的刷洗干净,然后把鱼头剁下来,去除牙齿,抽出鱼腥线,用这种方法处理草鱼,能够很大程度的去除土腥味。
2.下面把草鱼改一下刀,沿着鱼的脊骨把两边的鱼肉片下来,再把鱼骨和鱼肉分别剁成均匀小块,剁好以后放入清水中反复的抓洗两遍,把上面的血渍洗干净,然后挤干水分腌一下。
3.大葱切成马蹄片,生姜切成片,和鱼块放在一起,再抓入几粒花椒,加入两勺食盐,一勺胡椒粉,一勺白糖提鲜,再倒入一些料酒去腥,用手抓匀腌制30分钟给鱼块码味,接着准备小料,生姜切成丁,大蒜切成蒜粒,大葱切成小段备用。
4.食材全部准备好以后,开始炸鱼块,锅内烧油,趁着加热的时间,把腌好的鱼块挑出来,鱼块上面不要有葱姜、花椒,容易炸糊,用筷子试一下油温,筷子周围都是小气泡时,温度就可以了,大概是五成热。
5.把鱼块依次放入锅中,保持小火慢炸,鱼块没有定型的时候,不要翻动容易碎,大约炸2分钟,鱼块定型上色以后,用铲子翻一番,让它均匀受热,直至炸成金*,非常焦酥时捞出来控油。
6.锅内留底油,油烧热以后,倒葱姜蒜加入半勺辣椒红油,保持小火不停的翻炒,把它们炒香、炒出金*,倒入准备好的辣椒 继续翻炒,注意温度不要太高,容易把辣椒炒糊。
7.辣椒炒香、表面微微透亮时,倒入一些料酒去腥,加入蒸鱼豉油20克,白糖3勺中和辣味,胡椒粉2克,鸡粉2克,翻炒化开调料,把炸好的鱼块倒入锅中翻炒几下,倒入葱花、香菜和白芝麻,翻炒1分钟左右,即可出锅,炒的时间久了,鱼块容易回软,口感不够焦酥。