麻辣鸡丝最正宗的做法窍门
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发布时间：2022-04-30 02:24
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时间：2023-05-09 00:56
食材明细
主料 鸡胸肉 半个
辅料 干辣椒 1把 汉源青花椒 2勺 姜片 适量 调味汁 大蒜 4瓣 海鲜酱油 1勺 香醋 1勺 糖 半勺 鸡粉 少许 盐 小半勺 香油 1茶匙 麻辣油 3勺
做法步骤
1鸡胸肉一半，洗净。
2锅里加一些干辣椒、青花椒煮5分钟，用量随个人喜好。
3放入鸡胸肉煮15分钟。
4另准备一些辣椒剪成丝，水洗一下，去掉籽，青花椒也水洗一下，这样炸时不易糊。
5锅烧热，凉油下辣椒丝和青花椒。
6炸至辣椒丝变黄，捞出辣椒和花椒。
7这是炸好的辣椒、花椒和滤出的麻辣油。
8取适量炸好的青花椒和辣椒丝，加大蒜，一起捣碎。
9捣的越碎越好。
10取捣碎的蒜泥，加入海鲜酱油、香醋、鸡粉、盐、糖、香油、做好的麻辣油（麻辣油我没有全部用完，剩下的可以密封保存留着做菜用）。
11搅拌均匀备用。
12煮好的鸡胸肉取出，稍放凉，放入保鲜袋里，顺着肌纤维擀一擀。
13再撕成丝。
14胡萝卜去皮刨成丝，黄瓜刨丝，混合铺在碗底。
15放上鸡胸肉丝。
16倒入调好的味汁。
小窍门
干辣椒和青花椒炸后已经酥脆了，再捣碎很容易成粉末，拌到鸡丝里味道更香，且吃时不会有不小心嚼到花椒的不良口感
