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开心花甲粉的做法和配方

发布网友 发布时间:2022-04-30 01:48

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热心网友 时间:2022-06-28 09:15

花甲的选择及处理:在水中放点盐,再滴几滴香油,然后把花甲放进去静止 1小时,然后反复搅一搅,最后用清水冲洗干净即可。

奇香红油的制作:

√ 配料:食用油 800克、郫县豆瓣红油酱 250克、香辣酱 150 克、剁椒 100克、蚝油 60克、豆豉60克,洋葱、姜沫、蒜蓉各30克,干红辣椒 20克、

√ 制作步骤:

1、将香料用清水泡十分钟洗净,备用。

2、把食用油 800 克、豆鼓 60 克倒入锅中,大火烧滚,然后放入香料,转小火熬制20到到30分钟(把香料料渣滤出,只要熬制好的香油)。

3、将香油中放入姜沫、蒜蓉、洋葱煸香,再放入郫县豆瓣酱250 克、香辣酱150克、剁椒100克、蚝油60克,中火熬制8到到10分钟,转小火熬制 20分钟即可。

▲高汤制作:

1、制高汤:锅中加入 5 斤水,放入鸡骨架、大葱段15克、老姜片15克,用小火煮2小时。

2、调味:加入盐15克、鸡精8克、味精5克、排骨王15克、胡椒粉5克、中小火 20-30分钟。

3、将鸡骨架、大葱段、姜片等杂质捞出扔掉,继续小火、保温,备用(鸡架两天更换一次)。

开心花甲制作过程:

1、将花甲倒入清水中,粉丝用开水烫熟;

2、老姜、大蒜洗净切沫,香葱洗净,切成葱花;

3、锡纸裁成 45*45cm一张,将裁好的锡纸放入圆型器皿里。

4、将花甲再清洗一次,放入锡纸内,加入鸡精1克、白糖2克、姜末5克、蒜蓉5克、耗油10克、黄灯笼辣酱 12 克、红油 20 克,倒入已经熬制好的高汤250 克,将其口扎紧,包好之后放置在烤炉上大火烤。

5、要看到锡纸出现冒蒸汽了, 证明里面汤已经滚开,这个时候再继续烤 5 分钟之后,汤料味道就会完全进去,把成品连同锡纸端出来后放在盘子上,打开锡纸口撒入葱花5克、海鲜口味汤料2 克、再加入烫好的粉丝一起搅拌均匀即可。

爆炒

制作方法:

√ 用料:花甲400克、姜15克、蒜头20克、香葱10 克、红尖椒2个、香菜一颗,花椒 2-3 克,盐3克、味精 3 克,鸡精2克、白糖3克、香油8克、黄灯笼辣酱5克、料酒 3 克、蚝油5克、蒸鱼豉油5克,生粉3克。

√ 制法:

1. 花甲用清水养 2-3 小时,待其吐沙后洗净备用。

2. 用蒸鱼豉油和生粉调好汁;

3.姜洗净、切片;蒜头洗净、拍碎;葱洗净、切段;红尖椒洗净、切丝或切段;

4.锅内烧开水,将花甲倒入至壳张开,捞起用冷水冲净沥干;

5.热锅倒油烧热,姜、蒜、辣椒段入锅爆香,花甲入锅翻炒数下,再倒入料酒翻炒;

6.依次下盐、味精,鸡精、白糖、黄灯笼辣酱、蚝油香葱、香菜,爆炒片刻,最后倒入用蒸鱼豉油和生粉调好的汁翻炒均匀即可出锅
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