市场卖的鱼丸是煮到熟透的吗？为什么他们的鱼丸表面光滑，而我做的表面粗糙呢？
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发布时间：2022-04-30 01:34
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热心网友
时间：2023-10-11 14:38
材料:鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克
调味料：精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克
做法:
1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；
2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；
3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。
章鱼丸
材料:低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 蛋2个 高汤350cc 高丽菜适量 章鱼适量 红姜丝适量 海苔粉适量
调味料 盐少许 酱油1小匙
酱料 沙拉酱
做法:
1.将材料 低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 过筛备用
2.将蛋打散成蛋汁，加入高汤及作法1的粉料拌匀成面糊，再加入调味料调味
3.高丽菜切碎 章鱼切小块备用
4.将章鱼烧模型烧热，再将家用纸巾揉成方便涂油的形状，沾上油抹模型， 接著将面糊倒入模型中约5分满，放入高丽菜 章鱼块及红姜丝，再淋满面糊， 然后反覆旋转待面糊烧烤成金*的圆球状时便可盛盘，淋上沙拉酱并撒上海苔粉即可.
酥炸墨鱼丸－－金*的海鲜*
材料:（二人分量）墨鱼肉三百克，去边方包两片，肥肉少许；
调味料：盐 1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许，蛋白、生粉各一汤匙，绍酒半茶匙。
做法：
1、肥肉放入滚水中煮熟后取出，用水冲冻，切粒。
2、方包切粒备用。
3、墨鱼肉洗净，切碎后搅烂。
4、将打碎之墨鱼肉与调味料搅拌至起胶，加入肥肉拌匀，做成墨鱼丸，滚上方包粒，放入热油中炒至金黄熟透即成。
点评:新鲜的墨鱼口味偏于清淡，没有其它海产的鲜美或清甜，所以要适当多放些调味料。其最大特点是爽脆细嫩的口感和雪白的肉质，卖相很好。选体积较大的墨鱼制成墨鱼胶，效果较佳。
若想查询其他鱼丸菜品,请于百度百科中搜索词条 "鱼丸"即可.亦可自行于其他网页中查找.
参考资料：百度一下
热心网友
时间：2023-10-11 14:39
我说说我手工做鱼丸的做法。需要鱼绒，淀粉，葱白，姜末，淀粉，蛋清，油，水，盐。
首先，鱼肉要吧血洗干净，这样做成的鱼丸才白，鱼肉要剁细，这样鱼丸才细腻。没刺。
然后，加入一次性加入淀粉，蛋清，油，葱白，油。
淀粉和鱼比例，1比5，蛋清两个之内。油一点。葱白一点，姜末一点。
这里需要注意的是，姜末别放多，不然会辣。
然后再一个方向搅拌，一个方向会使鱼丸细腻。搅拌到一定时候，加入水，再搅拌，然后再加入盐搅拌，这里水和盐是需要分批加的，水加太多会稀，做出来的鱼丸太软。如果盐太多，搅拌不动，做出来的鱼丸会太硬。
这样一直搅拌，然后放入冷水中，如果浮起，就成功了
然后，鱼丸放入冷水中加热，最好用小火，这样可以保证鱼丸细腻不粗糙。鱼丸也不要放太多，这样可以保证鱼丸很圆。不会互相碰撞。
要鱼丸能浮起，关键是淀粉比例和盐，盐有加浮力的作用。淀粉可以和鱼粘连到一起。
好的鱼丸是：很圆、洁白、细腻、有弹性、软硬咸淡适中，鱼香浓郁。
