香辣钵钵鸡属于哪种菜系?这种食物的做法难不难?
发布网友
发布时间：2022-04-30 01:45
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-28 07:51
说到四川一定是吃货的天堂，当地的特色小吃太多了，比如火锅、冒菜、冰粉等。其中，钵钵鸡是很多人的最爱。光听这个名字可能会觉得是一种鸡的做法，其实它是四川的传统名小吃，起源于四川眉山，自清代以来已流传数百年。味道以麻辣鲜为主，因食用方便、风味独特而广受四川人喜爱。
一、所需食材
钵钵鸡需要鸡汤、炒辣子和串串，所以食材要分开准备。辣酱需要的食材有辣椒面、十三香、玉米油、香叶、桂皮、花椒、八角、小葱、葱、姜还有一些调味料等，也可以根据自己的口味进行调整。然后串串所需的食材有莲藕、海带、土豆、素鸡、西兰花、生菜、肉丸、鹌鹑蛋、虾等等。当然，这些食材也是根据自己的喜好挑选的，想吃什么就加什么。
二、炒辣子方法
油辣子是这道菜的重点和关键，好吃不好吃，就要看辣子炒的好不好。将辣椒面、十三香、芝麻倒入大盆中，搅拌均匀，然后将切碎的葱段、切碎的洋葱、姜片、八角、桂皮、茴香、香叶、朱砂和花椒倒入锅中，然后倒入玉米油。油温高火升高后，转中低火慢慢炸。炸至锅内食材呈棕色，然后用漏勺撇去，捞出所有食材后关火。然后，将煮好的油分阶段倒入辣椒盆中，慢慢倒入，用筷子快速搅拌均匀。油全部倒出后，加入适量的盐和陈醋，搅拌均匀，油就做好了。
三、制作串串方式
然后是串串。洗完所有的菜，全部切好，形状随意，只要能方便地串在标签上就行。但是需要注意的是，有些蔬菜不能切得太薄，否则不会串在一起。然后是荤菜，食材也是随机的，只要你喜欢的食材都可以放。水烧开后，滴几滴油和一点盐。，然后把素菜都放入锅中。有些蔬菜要提前用竹签串起来，因为一串蔬菜很容易就散开了，素菜煮熟了了就可以捞出来。然后再煮荤菜，把煮好的荤菜全部拿出来放在盘子里晾凉，这样串里的所有食材都准备好了。注意食材不要煮太久太软太烂，不然容易碎。
热心网友
时间：2022-06-28 07:52
鸡汤材料：老母鸡半只、香葱5根、生姜一小块
油泼辣子材料：辣椒面300克、十三香粉2克、玉米油600克、香叶3片、香砂1个、桂皮1块、花椒5克、八角3个、小茴香1克、香葱8根、洋葱半个、姜5片、白芝麻10克、盐适量、陈醋1勺
串串食材：藕、海带、土豆、平菇、素鸡、西兰花、莴笋、丸子、小热狗肠、鹌鹑蛋、基围虾
炒料：香叶2片、八角2个、桂皮1块、香砂2个、丁香8个、小茴香1克、香葱5根、小米辣10个、大蒜5瓣、花椒6克、十三香粉1克、椒麻黄豆酱2勺、红油豆瓣酱3勺、生姜2片
其它材料：花椒油2汤勺、鸡精少许、熟的白芝麻适量、芝麻香油1勺、盐适量
制作如下：
1、先来熬鸡汤，把生姜去皮切片，香葱洗干净后捆成一个结，半只老母鸡处理好后洗干净。这里炖汤一定要选用老母鸡，这样炖出来的鸡汤才会香，要知道，有好的鸡汤打底，才能做出美味的钵钵鸡来
2、然后把鸡、姜片和香葱结下锅，大火煮沸后，将表面浮沫撇去，浮沫撇完后即可熄火
3、把锅中的鸡连同姜片、香葱结和鸡汤，一起倒入砂锅内，用文火慢炖2小时。这里不建议大家用高压锅炖鸡汤，虽然时间会快点，但是没有砂锅慢炖出来的香
4、炖鸡汤的期间，我们来做其它部分，先来做油泼辣子，把300克的辣椒面、2克十三香粉和10克的白芝麻倒入大盆内。搅拌均匀
5、然后把切碎的香葱段、洋葱碎、姜片以及八角、桂皮、小茴香、香叶、香砂、花椒倒入锅内，再倒入玉米油，大火将油温升高后，转中小火慢慢炸
6、一直炸到锅内食材焦黄，即可用漏勺将它们撇出，待全部捞出后熄火
7、然后把熬好的油，分次倒入辣椒面盆中，一边缓慢倒入，一边用筷子快速搅拌均匀，等油全部倒完后，加入适量的盐和陈醋，搅拌均匀，油泼辣子就做好了，这里倒油的动作不能过快，容易把辣椒面烫糊，另外大家可以一次多做些，冰箱密封保存，可以存放2个多月
8、油泼辣子做好后，我们来准备串串的部分，这次钵钵鸡，我素菜部分准备了西兰花、土豆、平菇、素鸡、海带、莴笋和藕，将这些素菜洗干净后全部切好，形状随意，只要可以方便串在签子上就可以。不过这里要温馨提示下，藕不可以切的太薄，要不然不好串，最好有0.3～0.5cm左右的厚度
