牛排的做法是什么呢?
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发布时间：2022-04-30 01:50
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热心网友
时间：2022-06-28 10:33
我以前吃的牛排都是全熟的。“燃烧吧!”我说。红色，血腥的果汁把我吓坏了。Ewwwww……
然后我去了男友父母家吃圣诞晚餐，他们提供了一份半熟的全里脊肉。我几乎可以肯定我嫁给那个男人是因为他让我改吃煮熟的牛排。哇! !什么区别!
从那以后，每当我有机会在高档餐厅和牛排馆吃到牛排时，我都会点一份美味的菲力牛排。但我真正的挑战，是在家完善我的牛排。谁能一周吃一次50美元的牛排?不是这个女孩。
所以我把它们烤了。我用平底锅煎它们。我用铸铁把它们烤熟，再用烤炉把它们烤熟。我做了一些非常美味的牛排。
我可以做一个漂亮的饼皮，还有一个漂亮的三分熟的饼心。总之，牛排非常美味。但对于一块1.5英寸的牛排来说，只有大约一半的肉是半熟的，而边缘还是很熟。这里有一个例子来说明我的意思(不是我的照片)。
如果这牛排是我在家做的，我会很高兴的。
后来我发现了真空烹饪技术。它不像听起来那么吓人，也不像以前那么贵。
很多人对真空烹饪牛排赞不绝口，但很多人还是做得不太对。我已经设法让超市里的牛里脊肉尝起来比我在高档餐厅里点的大多数牛排都好吃(不包括上等牛排馆的老牛肉)。我发现关键是要先把肉烤熟。
把铁制煎锅烧热，加入高温油或澄清黄油。将你的里脊肉用粗盐和新鲜的胡椒粉调味(不要担心过多的盐-大部分不会粘住)。从冷牛排开始，煎两面，得到漂亮的棕色外皮。把牛排放在一个真空密封袋(或拉链袋,使用水浸泡去除空气),并在真空槽设定在130度(我发现最后一个厨师临时往往是约1度低于我的设置临时真空浸渍循环器)为2小时。
时间一到，把铸铁重新加热到炙热，用盐和胡椒粉调味，再快速煎一下牛排的每一面。
这样做的原因是，真空烹饪牛排出来的颜色通常是灰色的，看起来很不开胃。最后烤一下是最好的做法，这样可以做出漂亮的饼皮。但是，最后的烤焦常常会把牛排的边缘烤焦!如果你不能做到边缘到边缘的完美那还费心用真空烹饪有什么意义?
第一次煎的是冷牛排，所以只煎最外层。最后的烤焦速度很快，所以，牛排不能煮过头。
我第一次尝试使用这种方法使我成为一个转换者。唯一能让我的家牛排做得更好的方法就是用高品质的干熟牛肉。我真的认为我可以在质量上与顶级牛排店相媲美，因为我能吃到那种肉。
这是我可爱的边缘到边缘中罕见的完美使用这种方法。尽量不要流口水.....
最后一点——我在不同的温度下用过这种方法，结果我的牛排太生了，不合我的口味。你知道吗? ?它仍然是美味的!对我来说，太嫩的牛排很不舒服，因为我觉得它的口感很生。然而，因为牛排在这种低温下烹饪很长时间，用这种方法烹饪时，未煮熟的口感就会消失。谁知道我可以吃半熟的牛排，几年前，如果它是半熟的，我几乎不会碰它
热心网友
时间：2022-06-28 10:34
