农村家家户户都有那种咸菜缸,他们是如何腌制咸菜的?

发布网友发布时间：2022-04-30 03:25

共5个回答

热心网友时间：2023-10-09 14:32

不知道“贝贡”两个字是什么新鲜稀罕的东西，看了北方朋友的回答，才知道是我们农村经常种植的疙瘩。

在我的记忆中，疙瘩菜只用于腌制咸菜，没有尝试过其他食谱。这个名字叫贝公，这段时间用来腌制咸菜刚刚好。

过了这个时间，快到春天的时候，贝公就会开花，它的球茎也会变成树的形状。就是长老，很硬，不会吃的。

贝公和蓝蓝看起来有点相似。之前写了关于Blue Blue的回答。北方的朋友们把Begong和Blue Blue混为一谈。虽然是十字花科，但也是其他蔬菜。

青兰只能煮、炒、拌。贝贡(沙丁鱼料理)只能腌制。这个蛤蜊球怎么腌制才好吃呢？接下来，小丫头介绍我们云南的两种特色腌制法，保证你做得好。

腌制的蛤蜊球要保存脆、甜、新鲜。首先，不要太晒太阳，把它整个干透，或者切成厚片在阳光下晒就行了。

晾干水分主要是防止腌制后的疙瘩太酸，可以长期保管。切干蛤蜊球，用少量酒揉搓，然后放盐揉搓。

揉搓后暂时放置，出水后倒水。之后再加红糖，把辣椒面混好就可以装罐头了。这种腌制的蛤蜊球酸甜嫩，很爽口。

另一种方法是，类似于浸泡无房，种上很多贝壳的房子，在自己家里腌制，不能卖，把贝壳贡秋推到丝绸上，做成大块，然后晾干。

香椿出来后，和香椿一起腌制，这种腌制方法使香椿的香气和贝类的酥脆搭配非常协调。

这种腌制方法不仅能把辣椒粉往香里炸，拌在贝克汉姆里保存很久，还能吃得很香。

贝壳工收回房子后，可以切酒洗净，然后撒盐腌制。蛤蜊球通常是大缸，比例是10斤蛤蜊2斤的盐，但这两斤的盐不能一下子全部倒出来。一次加两斤盐，就能“腌制”蛤蜊球。而且，要经常用木棒搅拌才能很好地腌制。

腌制的芥末要用“忍”。该比率通常是10斤芥末撒1斤盐，切芥末后放入盐，拌入小缸内，沾水后捞出芥末室。这时准备酱的话，酱油4斤，白酒4斤，白酒4个，糖4个，糖4个，糖4个，这里还要强调一个要领。在封坛前，可以在芥末沙上铺上白菜叶，防止水分流失，确保清洁卫生。

热心网友时间：2023-10-09 14:32

他们会提前将咸菜缸清洗干净，然后放入少部分的水封闭住，等这些水发酵后再放入菜，用石头压住这些菜就可以腌好咸菜。

热心网友时间：2023-10-09 14:33

都是将新鲜的冬菜去叶留柄，码放在大缸中，一层冬菜一层盐巴的铺上去，最后用重物压上，腌制十五天以上就可以了，这是用缸腌制老咸菜的方法，也是最家常的做法。

热心网友时间：2023-10-09 14:34

他们会把各种菜放到缸子里。然后倒入适量的醋。放上咸盐，辣椒，然后将缸子密封住。静置一个月之后就可以了。

热心网友时间：2023-10-09 14:34

用盐巴腌制咸菜，那些菜晒到一定程度的时候，拿去用盐巴腌制。