锅包肉（鸡胸肉版）――东北传统老做法怎么做好吃6
发布网友
发布时间：2023-10-16 18:37
共1个回答
热心网友
时间：2024-12-02 16:19
独家锅包肉（鸡胸肉版）――东北传统老做法
主料
鸡胸肉250g 胡萝卜50g
葱20g 姜2片
蒜3瓣 香菜1棵
玉米淀粉4勺 料酒2勺
油1000g 盐适量
鸡精适量 白糖50g
香醋50g 味极鲜酱油15g
清水适量
锅包肉（鸡胸肉版）――东北传统老做法的做法步骤
1. 准备食材。
2. 葱、姜、胡萝卜切丝，香菜切段，蒜切片备用。
3. 把鸡胸肉切成3-5毫米厚的大片，用适量料酒，盐抓匀腌制10分钟入底味。
4. 将玉米淀粉加适量料酒，水，和一勺油调匀成厚糊，将腌制好的鸡胸肉放进厚糊里抓匀，挂浆。
5. 锅中加宽油，待烧至七成热时，逐片下入挂好浆的肉片。
6. 炸至外表挺实后用漏勺轻轻推动。
7. 再炸一会至微黄时沥油捞出。
8. 然后复炸一遍。
9. 金黄酥脆后沥油捞出备用。
10. 调碗芡：3勺香醋，3勺白糖，1勺味极鲜酱油，少许鸡精，1勺玉米淀粉，4勺清水，搅拌均匀。
11. 锅中留底油，烧至7成热,下葱姜蒜，胡萝卜丝翻炒，爆香。
12. 下入炸好的肉片。
13. 倒入碗芡，（玉米淀粉会沉淀，碗芡下锅前需要再次搅拌均匀）。
14. 翻炒均匀。
15. 撒入香菜段出锅即可。
16. 装盘。
17. 成品。
18. 吃上一口，念念不忘，必有回响！
小贴士
1、上浆调的粉糊一定要厚一些，里面加1勺15ml油，炸出的肉外表会更酥。
2、调糖醋汁时在醋的选择上一定不要用陈醋，最好用香醋或白醋，我个人感觉香醋的口感清甜，做出来的味道比白醋还好。
3、可在碗芡中适量加点味极鲜酱油提味，但切不可加黄豆酱油或者老抽酱油，这两种酱油会破坏此菜品的颜色和口味。一般用在红烧或酱焖菜品的做法上比较合适。
4、这道菜食材都超级简单，做起来也并不复杂，按照我的步骤来，动手能力为负的宝宝们也是很容易做出饭店招牌菜的美味哒！
