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不太辣的猪脚姜怎么做

发布网友 发布时间:2022-04-30 04:12

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热心网友 时间:2023-09-03 23:01

材料
姜1200克,猪蹄1200克,鸡蛋12只,甜醋3000克,盐适量。
第一天
1、姜洗净、刨皮后切成约5厘米的段,垂直切两半,用刀拍裂。
2、用1汤匙盐把姜腌制半小时后,用清水把盐冲掉,放入锅中,大火蒸30分钟,沥干水分备用。
3、把甜醋和姜一同放在大瓦煲内,煮沸后转慢火煮约2小时,熄火,姜留在醋中浸泡过夜。
第二天
1、先将猪蹄去毛,洗净,斩件,放入大锅开水里飞水,之后用冷水冲洗干净。
2、把猪蹄放入一锅冷水中,加盖,用大火煮沸后转小火煮45分钟,熄火后再焗45分钟。
3、捞出猪蹄,用冷水冲至完全冷却后沥干水分,放入姜醋煲里,加盖煮沸,转小火煮45分钟,熄火,浸泡一个晚上。
4、将室温的鸡蛋放在另一个煲里,加冷水至完全覆盖,开火把水煮沸,由水沸时开始计时,4分钟后熄火,立刻取出鸡蛋,用冷水冲至冷却后剥去外壳,之后放入稍微冷却的姜醋里浸泡一个晚上。
第三天
1、把猪脚和鸡蛋取出,另放盛器。将姜醋煮沸。
2、吃的时候在另外一个煲用少许醋将要吃的猪蹄和姜煮沸,鸡蛋则放进热醋内泡暖便可。
材料选购
1、猪脚姜醋的主角之一是甜醋,其配方各有不同,皆以米醋为基础,加上糖和其它香料如陈皮、丁香、甘草等,但最好购买添丁甜醋系列。
2、猪脚姜醋离不开猪脚,也有人喜欢用猪手,但无论是猪手还是猪脚,真正能吃到的部分只有皮和筋,因为肉的部分在醋里煮过后会变得柴口,故建议不要整只猪手或猪脚放入姜醋中,而是买靠近猪蹄、没有瘦肉的部分。
3、市场上的姜分三种:老姜、子姜和大肉姜。老姜味道浓郁而辛辣,组织纤维粗而多,比较难嚼烂;子姜鲜嫩,姜味淡;大肉姜油姜味浓而较易咀嚼,口感较好,比较适合用于制作猪脚姜醋。
制作要点
1、煲猪脚姜醋传统用的是大瓦煲,事实上也可以用不锈钢锅,但一定不能用铝质锅。
2、姜经过盐腌制和蒸制后,已去掉了大部分辛辣味,在醋里煮浸一天便可进食。
3、猪脚用煮和泡的方法制作,为的是使猪皮软身但又不至于太烂。
4、煮糖心鸡蛋要十分注意掌握时间,时间稍长鸡蛋便会全熟,建议用计时器。较大的鸡蛋煮4分钟,小点的鸡蛋煮的时间要相对缩短。糖心蛋去壳后必须等姜醋凉了以后才能放入,否则热姜醋会把糖心蛋灼至全

热心网友 时间:2023-09-03 23:02

不太辣的猪脚姜的做法  

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