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椒麻鸡膏和椒麻鸡鲜调味料一样吗?

发布网友 发布时间:2022-04-30 02:00

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热心网友 时间:2023-10-02 05:16

步骤

1.主料:新鲜土鸡、洋葱、线辣椒
辅料:盐、麻椒50克、花椒30克、 姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油

2.把土鸡收拾干净,洗净,用盐、花椒粉抹在土鸡全身,腌制20分钟

3.把姜切片、大葱切段

4.调料准备好洗洗

5.线辣椒泡2小时洗净捞起,用剪刀成末

6.煮锅加水,加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒,八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开,煮到香味出来

7.加土鸡,加盐,大火煮开

8.转小火煨煮到土鸡9成熟

9.捞起彻底凉透

10.热锅小火把线辣椒、麻椒,花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐

11.油烧到7成热左右,浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里,拌均匀,凉透即可

12.大葱切段、洋葱切丝

13.鸡凉了以后,用手撕出鸡肉,加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油

14.一起拌均匀即可
小贴士
椒麻鸡的鸡很关键:先要挑选一公斤多重的土鸡
收拾干净后用花椒粉和盐在鸡上均匀的抹一遍,使之入味
鸡腌制约20分钟后,再下锅用汤汁小火煨煮 到9成熟
太熟透了,鸡就不劲道了
这道菜是辣、麻,所以辣椒和麻椒要多
新疆的椒麻鸡,一般分为,普通辣,中辣、超辣三种
买的时候一般都问你要哪种辣
做的时候以自己的口味添加辣椒和麻椒红油

楼主如觉得不够香,可以适量加些藤椒油!
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