生猪牛肉的做法
发布网友
发布时间：2022-04-30 02:00
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热心网友
时间：2022-06-28 15:50
花椒水
花椒：2克
热水：170克
肉馅
猪肉：700克，盐：5克，糖：15克，姜粉：3克，酱油：15克，耗油：15克，料酒：15克，食用油：10克，木薯淀粉：120克，红曲粉：3克
模具：1000毫升的保鲜盒
时间：冷水上锅，上汽后蒸40分钟，焖10分钟
做法步骤
1.先做花椒水，花椒洗一下，洗去灰尘，放在容器里，加热水，浸泡出香味备用。
2.猪肉清洗干净，切成小块，搅成肉馅，做午餐肉绞的细一点比较合适，我绞了4遍，这样口感更细腻。
3.肉馅中放食盐、细砂糖、姜粉、酱油、蚝油、料酒、食用油、红曲粉、放红曲粉可以增加肉的颜色，不放也可以，不影响口感和味道。
4.浸泡好的花椒水，倒入木薯淀粉中，搅匀，用木薯淀粉更弹牙一些，口感更好。
5.搅匀的淀粉水，分三次倒入肉馅中，每次倒之前再搅匀一下，避免淀粉沉淀。馅料大致搅动5分钟以上，让调味料充分和肉馅混合均匀，肉馅有粘度就可以了，我的调味属于清淡的，大家可以根据自己喜好适量增加。
6.容器里刷一层植物油，把肉馅放在容器里，用勺子大致抹平，再倒下一次肉馅，分3到4次加入肉馅，抹平，会减少一部分气泡。
7.我这个容器铺满，正好是700克的肉馅，表面抹平后，用锡纸包紧实，避免水蒸气进去，影响美观。
8.放在蒸锅里，中火煮开，上汽后转中小火蒸40分钟，再关火焖10分钟。
9.蒸好的午餐肉，放在室温自然晾凉，等不烫手了就可以脱模了，可以用硅胶铲辅助脱模，切片就可以吃了，我是放在冰箱冷藏一夜，再切片。吃不完的可以冷冻保存，吃的时候也很方便。
