UHT是指什么
发布网友
发布时间：2022-04-30 02:00
共3个回答
热心网友
时间：2022-06-28 15:47
UHT,Ultra High Temperature treated 超高温瞬时处理
超高温瞬时灭菌,135-140℃，4-10秒，是鲜奶处理的一种灭菌工艺，可无需在10℃以下冷藏保存，保质期可达1-6个月.
目前市场上的利乐砖/枕包装（常说的纸包装）的液体牛奶几乎均采用UHT.
牛奶因其富含营养成分而倍受人们的喜爱。但也正因此,牛奶易*难储存。
为了牛奶饮用新鲜安全,必须对牛奶灭菌、安全包装。
二.UHT奶的阻隔性包装
牛奶中脂肪、蛋白质（氨基酸）和维生素等很容易被氧气氧化而失去营养价值和新鲜口感。
防止氧化变质的有效方法，有两种途径：
1.降低流通和保存温度（通常为0－5℃），从而降低氧化速度。
2.采用阻隔性包装材料，隔断氧气进入包装内部的通道
UTH奶主要用利乐砖/枕包装,即常说的纸包装
三.巴氏奶UHT奶对比
目前市场上销售的液态奶包括巴氏杀菌奶和超高温瞬时灭菌(UHT)奶两种。常温奶由于保质期长，容易形成全国性大品牌。巴氏奶由于不适合长途运输，只能在一定地域范围内销售。
但由于国内原料乳在实际过程中污染比较高，企业一般采取高强度灭菌。
1.UHT奶
UHT奶,又称常温奶、高温奶、超高温瞬时消毒(VTIS:Tetra Therm Aseptic VTIS)奶、超高温热处理奶，其生产工艺是在137～145摄氏度下加热4～15秒。因为高温处理，牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏，其中的乳糖也会焦化，蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应，使牛奶褐变，并破坏牛奶原有的风味。
UHT奶的辨别方法是：利乐砖（枕）包装（常说的纸包装），在超市里成箱卖，无需冷藏，保质期为1-6个月。
2.巴氏奶
巴氏奶（pasteurised milk），又称巴氏消毒奶、巴氏杀菌奶、鲜奶、市乳，其生产工艺是75～85摄氏度下加热15～10秒。
低温巴氏杀菌法常采用63摄氏度,30分钟.
高温巴氏杀菌法常采用72摄氏度,15秒.
巴氏消毒不能杀灭芽孢，所以要用冷链冷藏销售，以免有些芽孢恢复生长繁殖，可能产生有毒物质。
巴氏奶的辨别方法是，玻璃瓶、屋顶状纸盒、塑料袋包装，在超市里放在冷藏柜卖，保质期为1～7天。
但中国的巴氏奶并不遵循外国巴氏奶的生产工艺。
热心网友
时间：2022-06-28 15:48
追答热源以及介质温度一定要稳定，这是最关键的。可以从如下几点控制：
1、对物料的预热尽量采用流量、压力、温度比较稳定的介质。如果物料流量稳定，可以使用对某一级物料进行精确控制的再生介质对物料进行初级预热，比较节能稳定。
2、尽量避免初级热源或者比热容比较低的介质对物料进行直接加热，会造成物料的预热温度波动，譬如蒸汽直接预热介质。
3、可采用多级加热-冷却方式杀菌，多级PID气动比例阀控制有助于稳定物料温度。但每一组介质只能有一个比例阀。另外，多级加热-冷却可使系统对初级热源的要求变低，低要求的热源能提高容错性。
4、物料流量稳定一般在UHT出口加装气动背压设备，稳定空气压力即稳定系统流量。
5、最重要的一点：调整好各控制器的PID参数。
热心网友
时间：2022-06-28 15:48
希望这个回答对你有帮助
