中种吐司怎么做
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发布时间：2022-04-30 02:03
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热心网友
时间：2022-06-28 17:09
将中种所有材料混合揉成团，揉到等所有材料都充分溶解在一起成团就可以了（不需要很光滑的），（有位mm提醒了我，她说发现后期还有没有融化的酵母，其实最好就是先将酵母投入到30度左右的水里或牛奶里充分溶解以后再倒入面粉）
将揉好的团放入保鲜袋，压成厚度均匀的面饼，这么做是为了面团温度均匀更好的发酵，然后排出保鲜袋内的空气再袋口打结，结不要打的太靠近面团，要给面团留发酵的空间。
然后放冰箱冷藏室冷藏17个小时左右。其实中种也可以常温发酵不用放冰箱隔夜什么的，但我的时间比较紧张所以我用冷藏发酵的方式分2天做。
第二天17个小时满后取出，并准备主料，将中种撕成小块和主料除黄油外所有材料混合揉成团，后油法揉到完全阶段。一开始面团会很湿，很湿，很湿（重要的事情说三遍），不过坚持揉啊揉就好了。【这里特别提醒啊：不同面粉吸水性不同，所以初次尝试方子的同学一定一定水要分多次➕，找到最适合自己面粉的比例】，全程只需要用搓的方式揉面，不用摔打的，你会发现即便这样也很好揉出膜，我用28分钟就完成了，一点也不累，之前用直接法时又摔又打的累到腰酸背痛，出膜时间还没那快。
按照大旺的方子接下去就是基础发酵了，但之前中种已经发过一次了所以我省略了，直接就盖上保鲜膜常温松弛30分钟。
松弛结束将面团分3份，排气捍成牛舌状，然后卷起，这一步我做了2次，即卷好再捍平在卷起，然后入吐司膜发酵到9分满。如果烤箱有发酵功能那就用上可以大大减少时间。
发酵到差不多时就可以预热烤箱了，180度烤40分钟结束。烤的过程中密切注意顶别烘焦了。我这次是盖盖的，懒得老跑去烤箱前看上色。
烤完将面包倒出吐司膜并晾凉，就OK了
热心网友
时间：2022-06-28 17:09
高筋面粉250g
白糖30g
盐3g
鸡蛋半个
牛奶100g
水30g
黄油30g
上色用鸡蛋半个
刷吐司盒用黄油10g
干酵母3g
1：黄油提前加入不容易出膜，黄油切小块儿备用，除黄油以外的所有材料混和、和面，具体方法：找个大碗放到电了称上去皮，倒入相应重量面粉、继续加入其他原料，重量累加就可以了，用筷子先搅成絮再下手揉，揉成团，
2：揉面：我用面包机揉面，手工进行的话要很久很久，揉至不太容易抻得很薄，稍微薄一点就有很多洞，这时候可以加黄油了，继续揉揉至扩展阶段即可，有时间可以揉到完全阶段
3：发酵：揉好面放进盆里盖上盖子或湿布或保鲜膜，室温发酵至2-2.5倍大，手指捅一下面团，不塌不回缩就可以了。等发酵的时候可以隔水融化一些黄油用于刷吐司盒内层。找个大蒸锅，可以放吐司盒的那种，水烧至冒热气，关火备用
4：二次发酵：发酵好的面团用手压出面团里的空气，分成3份，揉圆，室温进行15分钟发酵，开始整形：取1份面团擀成长条形状，宽度跟吐司盒差不多宽就可以，擀好后卷成小卷，其他两个按照此方法卷成小卷，吐司盒涮上融化好的黄油，内壁刷满，将三个小卷横着放到吐司盒，不盖吐司盒的盖子，将吐司盒放到准备好的蒸气锅中，盖锅盖，发酵至2-2.5倍大，这时候面团非常柔软。不着急拿出来，烤箱预热5分钟。
5：烘烤：将吐司盒放入预热好的烤箱，200度的烤箱烤约25分钟，烤至金黄即可。出炉后可以直接脱模晾网上即可。
