干猪脚筋怎样制作

发布网友 发布时间：2022-04-30 02:07

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热心网友 时间：2022-07-08 22:33

干蹄筋采取油发、水发、盐发均可。
一般多用油发，其方法是干蹄筋随冷油下锅，油量是干蹄筋1500克配油1500克，用中火炸，手勺翻动蹄筋，炸至蹄筋上出现白色气泡时，将锅端离火口稍歇，降低油温，待气泡消失后再上中火炸，手勺不停地翻动，炸至蹄筋涨大鼓起，用手能掐断即已发透，使用时放温水泡软，漂洗干净即可。
水发，先将干猪蹄筋用温水洗一遍，放凉水锅中烧开，慢火煮约二三小时后，捞出，撕去外层筋皮，换新水下锅，用小火慢煮，待煮透回软成透明状时，捞出，用新水泡上即可。
干蹄筋泡发后，有很多做法：

一、葱油牛蹄筋
主料：水发牛蹄筋
配料：油菜心，
调料：盐，鸡精，料酒，葱段，姜丝，蚝油，胡椒粉，水淀粉，食用油，高汤，葱油
做法
1、将水发牛筋切成段，用沸水焯一下，油菜心洗净用沸水加盐、食用油汆烫熟后取出，转圈码放在盘子四周；
2、坐锅点火，倒入油，三成熟时下葱段炒出葱香味时倒出适量的葱油，再放入姜丝、盐、料酒、胡椒粉、老抽、鸡精、白糖、高汤、牛蹄筋转小火煨炖30分钟，蹄筋软烂至汁浓时，转大火用水淀粉勾芡，淋入葱油，浇在盘中即可食用。
二、蚝油蹄筋参
材料：蹄筋300公克，海参500公克，葱3根，姜20公克，高汤1杯，干贝蚝油3大匙，冰糖1大匙，香油1大匙，太白粉1大匙，水2大匙
做法
1.海参洗净切斜段；葱洗净切段；姜洗净切片；调味料B调制成太白粉水备用。
2.将蹄筋与高汤一起以小火煮约20分钟至蹄筋软烂。
3.另起锅，放入1大匙油，烧热，爆香葱、姜，放入作法1的海参、干贝蚝油、冰糖，连同作法2的蹄筋及高汤一起以小火煮约5分钟，再慢慢倒入太白粉水芶芡，最后滴上香油即可。
三、火烩蹄筋
主料：猪蹄筋150克，辅料：金华火腿50克，竹笋40克，调料：大葱10克，黄酒25克，盐3克，味精3克，豌豆淀粉5克，猪油30克
做法
1.将蹄筋均分两段，每剖成两半，沥干水；
2.竹笋焯至八成熟，切成薄片备用；
3.火腿切成薄片；
4.炒锅置中火上烧热，下猪油25克，放入葱、姜煸至有香味时，放入蟹粉煸炒一下；
5.再加入酒、酱油、糖、味精各1克，煸炒一下，加醋后立即起锅待用；
6.炒锅中放入鸡汤、蹄筋、酒14克、糖2克、盐，在小火上烧沸；
7.加入味精1.5克，湿淀粉调稀，徐徐淋入锅内，随即将熟猪油25克，沿锅边淋入，并不断转动炒锅；
8.同时，将蟹粉均匀地撒在蹄筋上，起锅装盆，撒上洗净的香菜叶即成。

热心网友 时间：2022-07-08 23:51

用油来泡发干的猪蹄筋，下面介绍做法：准备材料：干蹄筋十几根、 油适量制作步骤：1、将干蹄筋像洗筷子一样，洗净用厨房纸弄干2、冷锅冷油，开至中火，半分钟后放入蹄筋，看锅多大，尽量不要放太多，因为过几分钟就会发起来，放多了没空间 3、这时油温慢慢上升，由长支缩短4、这时候用筷子不停的翻圈5、这时候油温由中火移至中大火，蹄筋变粗，已经长大了，可以轻松拆断，基本大告告成6、发好的蹄筋放在锅里，加水淹没，姜，葱大火至沸腾然后放料酒然后小火炖五十分钟左右7、盛出即可食用。

热心网友 时间：2022-07-09 01:26

付费内容限时免费查看回答干将蹄筋洗净，放入沸水锅内焯烫5分钟捞出投凉，切成1厘米宽，4厘米长的块锅内放入鸡汤烧沸，加入各种调味料及香料包,烧开后煮10分钟即成卤汤，将切好的蹄筋放里，用小火卤至酥烂即成,食用时切小块装盘，淋上香油,调料改用五香粉，则成为五香蹄筋

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