水煮肉片要什么配菜
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发布时间：2022-04-30 03:07
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热心网友
时间：2023-05-25 08:42
调料： 食用油50克，豆瓣酱1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，
做法：
1.将瘦肉洗净后切成薄片，生菜洗净，姜、蒜洗净切片，葱切成花，干辣椒切碎备用，
2.锅中放油烧热，放入姜片、蒜片爆香，加少许盐、味精，把生菜炒至断生盛入碗中，
3.鸡蛋打入碗中，留蛋清，加淀粉打匀，将肉片放入蛋液中拌匀，
4.锅中留少许油，爆香干辣椒、花椒、豆瓣酱，再加入水和少许淀粉勾芡，接着放入肉片煮透，盛出倒在生菜上，撒上葱花即可。
特点： 麻辣爽口，鲜香诱人。
厨师一点通： 肉片一定要用鸡蛋清和淀粉拌匀后才能下锅，煮的时间不宜太长。
个人认为用豆芽和木耳配麻辣比较好吃
准备配菜
3、四川人做这道菜喜欢放莴笋尖、芹菜、蒜苗。这个完全可以随个人喜好，选择时令蔬菜。小青菜、黄豆芽、平菇，摘好洗净；莴笋洗净，去皮并切片；黑木耳、腐竹提前泡发洗净。
4、青菜洗净，锅里放适量水，加一点盐，水开后放青菜焯水断生后即可捞出，再分次放入莴笋、黄豆芽、平菇、黑木耳、腐竹焯水断生，捞出铺在大碗内待用。
三、焙香干辣椒和花椒
5、锅子烧热，放入适量的干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火，捞出剁碎，再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁。
四、水煮汤汁的熬制
6、准备好调料，豆瓣剁碎待用，老姜和大蒜分别切末，葱切段。
7、锅中倒入底油（75ml左右），油稍热，放入郫县豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油 ，再将鲜汤(或者清水)胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀。
五、烫肉
8、汤烧开后，就可以下肉片了。将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，煮到肉片变白(煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老)，，将肉片和汤汁一起倒入铺好配菜的大碗中。
六、泼油
9、将剁碎的花椒辣椒碎、辣椒粉，花椒粉，大蒜末撒在肉片上。
10、另起锅，倒入适量油，烧到9成热，将热油均匀的淋在辣椒蒜末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。
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时间：2023-05-25 08:42
水煮肉片
