山羊头怎么做好吃

发布网友发布时间：2022-04-30 02:35

共3个回答

热心网友时间：2023-10-08 15:11

材料
主料：羊头肉3000克，调料：粗盐25克，花椒1克，丁香1克，砂仁1克
做法
1.选用2至3龄也称“四六口”的内蒙古产的山羊头（是被阉割过的公头号，俗称羯羊，这种羊头，肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片），放在冷水中浸泡2小时，用板刷反复刷洗头皮，刷得越白截止好（但不要将皮刷破）。再把羊嘴掰开，用小毛刷探进口内刷洗口腔，并在水内来回移动着刷洗，将口、鼻、耳内的脏物刷出，然后换新水再洗2次。沥净水，用刀从头皮正中至鼻骨划一长口，以便于煮熟后拆骨。
2.锅内倒入凉水（水量要漫过羊头9厘米），在旺火上烧沸，将洗净的羊头逐个放入锅中，煮1个多小时，达到七成熟时（用手按一下羊脸上的肉，如已由原来的硬挺变得稍有弹性，或者按下耳朵根部，已由硬变软即可），取出趁热称拆下颅骨。拆法是：从头皮正中的划口处，将头肉扒向两边（头肉须连着脸肉，不要撕断），露出颅骨，再一手掐住两肋，一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下，将颅骨上的羊眼睛用手捅出，再将颅骨砍开，取出羊脑。然后从羊头肉上切下两耳（挖去目膜不要）和口腔上膛的软骨（长有一道道的横纹，俗称天梯），削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齐的肉。再贴着舌（俗称口条），两侧顺长各一刀，将下腭骨切断，完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌（每个羊头约出熟肉1千克），在凉开水中浸泡1小时，以使肉质脆嫩，色白，切好。
3.将粗盐放在沙锅里，靠在微火旁边，慢慢焙干（火力不要大，须保持盐粒洁白不变色），倒在石板上研成粉末，再过细罗。花椒也如此泡制。然后将盐粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉掺在一起拌成椒盐。
4.将泡好的熟羊头沥净水，切时，先将羊脸子（皮朝下）放在案板上，左手按住羊脸子，右手持刀，刀刃向外，刀背向里，倾斜成20°角，每隔1.5毫米距离片入一刀，片成较薄的大坡刀片。羊舌也片成同样的片。其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛软骨（羊脑髓不切），均立着刀切成薄片。切片后，按不同部位分别盛入盘内，撒上椒盐（要现各异要撒，不然会使羊肉软塌无劲）即成。

热心网友时间：2023-10-08 15:11

羊头煮着吃最好，比羊肉汤味道更好，营养更足。

热心网友时间：2023-10-08 15:12

水煮做成羊肉汤不错。一个羊头，一般能取出一斤左右的羊肉（含羊的舌头等），再在超市买点成品的羊油，放点香菜，其味道不必专业的差，且物美价廉，一家四五口人，一顿吃不了的。关键是做法：首先把羊头外观处理干净，去除没有剥净的毛皮等，放入锅内大火泖煮一下，主要是去除膻味及把羊脑子的脑髓稳固，再把羊头下巴与上部主体分开，最后沿羊的两鼻孔中心线竖直用刀劈开，把鼻孔内洗净（这是煮羊头的关键，可以把鼻腔内的不干净的东西彻底洗净），然后放入锅内柱头后，把熟肉剔出，再加入羊油、香菜等作料，一碗香喷喷的羊肉汤就做成了，抱你满意。