梅菜扣肉的做法呢?

发布网友发布时间：2022-04-30 02:50

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热心网友时间：2023-10-09 00:40

粤西特色菜的炸，是一种浅炸，将食物原料置于热油中，食品表面温度迅速升高，水分汽化、表面出现一层干燥层，大多数菜肴的香气都是通过热分解产生的，一般均要求较高的温度，粤西菜的炸，通常是以表面形成干燥层为最佳。

特点是表面焦干，内部刚熟，香味与鲜嫩刚到好处。粤西菜的炸系列，还表现在返蒸的制作，尤为突出的就是扣肉。

用料

五花肉 2000克

梅菜 300克

料酒 5克

醋 30克（抹肉皮用）

酱油 15克

高汤 1汤勺

盐 15克（抹肉皮用）

白糖 10克

姜 3片

蒜四瓣

花生油 1500克

蚝油 8克

做法步骤

1、五花肉洗干净，切成大约12厘米左右的方块，冷水下锅煮至八成熟，捞起沥干水分。

2、用牙签或者叉子在肉丝上均匀的戳上洞洞，然后抹上醋，再抹上少许盐，皮朝下放进烧开的油锅内炸至金*（不时翻动一下）表面皮起小泡泡。

3、另拿一锅装半锅凉水，将炸好的扣肉捞起来马上放进凉水里，待水变凉后把锅和扣肉一起置于火上烧开五分钟后，把扣肉捞起，沥干水分。

4、拿一块扣肉切成0.5厘米左右的薄片。

5、炸扣肉的同时，把梅菜反复清洗掉表面的盐，然后浸泡大约四十分钟，拧干水分，切段（我家的梅菜喜欢吃较长，不喜欢长的切碎店即可）。

6、姜切丝，蒜切片。

7、锅内倒入少许油烧热倒入姜蒜爆香。

8、倒入梅菜煸炒一下，加入料酒，酱油，蚝油，白糖翻炒均匀，加入一勺高汤煮五分钟。把姜蒜挑出不要。

9、扣肉皮朝下放入大碗内（这步忘记拍照，只好把铺上的梅菜移出重新拍了一张，将就看一下

10、将梅菜铺在扣肉上，倒入炒梅菜的汁，上蒸锅蒸约一小时。

11、扣肉蒸好后把汁倒出，然后倒扣在另一碗内，淋上原汁或者加点淀粉勾芡淋上即可。

小贴士

1、老家粤西的梅菜是用大量的盐腌制的，通过浸泡还是会有点咸味，所以不需要另外加盐调味，如果用梅干菜的话，可以加少许盐。

2、我用的梅菜不是干的，加上孩子很喜欢吃，所以用的量比较多，如果用梅干菜的话大约50克左右就可以了。

3、炸扣肉一次花费的时间不少所以我都喜欢一次弄多点，暂时不吃的就冷冻起来，要吃时拿出一块解冻切片就可以了，如果弄一次的话五花肉大概6、百克就足够了。

4、炸肉的量比较多，所以油要多点，肉少油用得就少，请酌量加减。

5、肉皮的洞洞戳得越密越好，炸的时候才容易起泡。

热心网友时间：2023-10-09 00:40

梅菜干用水浸泡一会，泡好后剁碎备用。锅烧水，放入姜片，八角，香叶，猪肉煮8分钟，捞出控干水分，肉皮上抹上老抽上色，放置十分钟。锅内加入油油温至八成热把肉皮朝下炸至深红色捞出晾凉。将梅干菜放入锅内炒香装盘备用，放凉的五花肉切片，肉皮朝下码在碗里，撒上梅干菜。把老抽，生抽，料酒，白糖混合搅拌均匀，倒入碗中，上锅蒸50分钟即可。

热心网友时间：2023-10-09 00:41

选一块肥瘦相间的五花肉，冷水放入锅中，加入葱段、姜片、八角、桂皮大火烧开，撇去上面的浮沫，转中小火煮30分钟。煮好的五花肉要趁热抹上老抽上色，然后放在一旁晾干。准备适量梅干菜，加水泡一个小时候左右。梅干菜泡好之后清洗一下，挤干水分。锅中放油烧热，转小火把晾干的五花肉肉皮朝下放入锅中，炸3分钟左右。炸肉时要盖上锅盖，防止油溅出来烫伤自己。

热心网友时间：2023-10-09 00:41

1.梅菜干用温水泡10-15分钟，五花肉放入锅中焯水，捞出后在五花肉上均匀抹上老抽上色。

2.锅中放油将五花肉放入锅中中高火小炸后取出放凉，梅干菜放入锅中翻炒加入生抽、冰糖。

3.五花肉切薄片，将梅干菜盛入碗中垫底，切好的五花肉铺在梅干菜上，再在碗周边铺上一圈梅菜干。

4.锅中放水，将装好梅菜扣肉的碗放入锅中大火转中火蒸50-60分钟，取出后扣在大盘子中即可。

热心网友时间：2023-10-09 00:42

1.五花肉冷水入锅煮开。
2.煮到筷子能插进肉里,关火捞出。
3.锅烧热放油,五花肉煎至表皮金黄,捞出。
4.锅里再油,下葱姜煸炒出香味,放梅干菜翻炒。
5.加盐和糖调味,盛出。
6.五花肉块切厚片。
7.加盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖抓匀腌制1个小时。8.肉放碗里上面铺上梅干菜，蒸25分钟即可。