平菇炒青菜的做法窍门

发布网友发布时间：2022-04-30 02:38

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热心网友时间：2023-09-10 07:07

青菜的品种很多，有的地方人叫青菜为小白菜，地方不同叫法也不同。有一种青菜叫上海青，上海青小的时候又叫“鸡毛菜”，鲜嫩的“鸡毛菜”通常用来做汤，或者煮面条时放上一把，清爽翠绿，非常诱人。长大的上海青梗是青的，经常用来炒菜，炒好后的上海青看起来总是叶少梗多，吃起来硬硬的，还有点苦，吃了很多年，谈不上喜欢，一般般而已。

饭店里的上海青就很好吃，尝试着改变以前的做法，学着饭店里的做法，下锅前多做一个步骤，炒出来的青菜口感就不一样，比之前炒的要好吃，端上桌后大家都抢着吃，和饭店里做的一样好吃。看来不是上海青不好吃，只是我们用的方法不对。
制作步骤：
第一步：青菜一片片剥开清洗干净，平菇清洗干净，手撕成小片，姜切丝备用。

第二步：锅里放入适量水，水烧开后，放入青菜焯一下，滴入几滴油，青菜变软，捞出来过凉水，尽快散热，再捞出来沥干水后备用。青菜焯水时间不要长，叶子容易发黄。上海青下锅炒之前多做这一步，炒好后吃起来不硬不苦，口感很好。

第三步：锅里放入适量油烧热，放入姜丝炒香，放入平菇翻炒，平菇变软后容易出水。

第四步：平菇炒出水后，放入小油果翻炒，油果容易吸收汤汁。油果是豆制品，在豆制品柜台就能买到。

第五步：放入焯过水的青菜翻炒。上海青直接下锅炒，不容易炒熟，叶子变色了茎部分还是生硬的，炒好的青菜吃起来有点苦。
第六步：放入适量盐炒匀就可以了，平菇能提鲜，不用再放味精也很鲜美。

1.上海青选择小的购买，大的上海青叶片比较宽，要用刀划成两半，再下锅炒比较容易入味。

2.上海青直接下锅炒，不容易炒熟，叶子变色了茎部分还是生硬的，炒好的青菜吃起来有点苦。

3.上海青下锅前焯一下水，再放入锅中翻炒，炒出的青菜不苦不硬，颜色碧绿，口感好。

4.上海青焯水时间不要太长，变软后即可。