鱿鱼处理方法
发布网友
发布时间：2022-04-20 14:58
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热心网友
时间：2022-07-16 20:33
鱿鱼怎么清洗干净
1、去掉鱿鱼的黑皮：鱿鱼的外表是有一层黑皮，这时鱿鱼保护膜，从而具备一定的毒性，所以在处理的时候一定要去除掉，若是不去除，还会影响到菜品的颜色。鱿鱼皮是很难剥除的，我们首先将鱿鱼放入白醋水中浸泡着，三分钟之后就可以将鱿鱼放入清水中，在鱿鱼背上划上几刀，随后用手捏住鱿鱼的三角脑袋向下拉，那么就可以很轻松的将外皮去除掉了。
2、揪下鱿鱼的脑袋：我们在去除鱿鱼外皮的时候，直接将它脑袋也去除了，同时会带出鱿鱼的内脏，我们直接用手指捏断即可。
鱿鱼的脑袋上的眼睛一定要去除，因为它含有很多墨汁，不去除就会使得菜肴变得黑黑的。
鱿鱼触角的吸盘上有“塑料圈”，所以需要将它去除，再将它的嘴巴剪除了，将它们处理干净，在这一步的时候一定要做好准备，因为鱿鱼的墨汁很容易射出。
3、清理鱿鱼的身体：这部分就比较好处理了，直接将鱿鱼的软骨抽出来，随后用剪刀将鱿鱼的肚子剪开，直接冲洗即可。
4、切鱿鱼：等鱿鱼全部处理干净之后，就可以将它切成丝。
鱿鱼去腥味方法
1、中和去腥：我们在烹饪鱿鱼的时候可以加入适量的陈醋，就会生成醋酸盐类，从而使得腥臭味大大降低了，也可以添加番茄酱去除腥味。
2、酒类去腥：有些食物的沸点比较低，那么就不会呈现碱性的腥味物质，那么就不能采用中和法去腥方法了，这个时候可以利用酒精去溶解腥味和挥发。只要经过加热之后，就可以将腥臭味去除了，所有肉类和鱼肉是需要料酒和食醋烹饪的。
3、香料去腥：香料的味道是很浓烈的，比如我们常用的香葱、生姜、八角等等香料，这些物质都可以使得醛、酮等腥昧成分发生氧化反应，从而使得异味消散，特别适合膻腥味较浓的食物，去腥效果比较明显。
从上文可以知晓，鱿鱼的清洗过程是比较繁琐的，不过一定不能图省事，因为墨鱼本身是含有一定有毒物质，所以务必要清洗干净
热心网友
时间：2022-07-16 21:51
鲜鱿鱼没什么腥味儿，口感鲜嫩、弹牙，如果是入菜，最好还是买鲜的，味道会大不一样哦。
就是有一点，一般商家不会帮你处理鲜鱿鱼，得咱回家自己收拾。但你也甭担心，我这儿有处理鲜鱿鱼既简单又方便的小方法，远没你想象的那么麻烦，赶紧get一下儿吧！
给鲜鱿鱼去皮的2种方法
方法一：
1、鲜鱿鱼洗净后，将头部切下，剪开腹部，去掉内脏，剔除骨头（就是鱿鱼中间那根儿像塑料棒一样的东西，就是骨头）。
2、把鱿鱼翻过来，捏住尾巴，由下向上撕。尾巴撕掉后，再从中间向两侧把鱿鱼皮撕掉就OK了，很方便哦~~
方法二：
1、把洗净的鱿鱼泡在清水里，加入3大勺（50ml左右）白醋，浸泡15分钟。
2、将鱿鱼去掉头、内脏和骨头后，在背部划个十字，然后从十字开口处，向外把皮撕掉。
**虽说是新鲜鱿鱼，但在入菜之前也要把皮撕掉，否则烹饪后很难咬断，切记这一点哦。
**鱿鱼经白醋泡过以后，鱼皮和鱼肉之间的胶原纤维会失去弹性and韧性，所以更易撕。
**新鲜的鱿鱼，表皮会有紫色的斑点儿，没有腥臭味儿，摸起来还特有弹性。
**当然，如果你嫌麻烦，可以跟商家软磨硬泡一下儿，让他帮你处理，如果人家不管，你又不想自己动手，那直接买处理好或者冰冻的吧，不过新鲜程度就很难保证了呦。
