如何对食品进行安全储藏
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发布时间：2022-04-20 14:55
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时间：2022-05-22 16:34
易变质的食物应当马上冷藏或冷冻。从外面带回需要冷藏的食物，到家之后要立即冷藏。对于所有需要冷藏的食物，应该遵循“两小时原则”：不要把肉类、禽类、海鲜、蛋类或者其他需要冷藏的食物在室温下放置超过两个小时——如果室温在32℃以上的话，只能放置一小时。对于家里或者饭店打包带回的剩菜以及外卖食品，同样应该遵守这一原则。另外，把食物存放在冰箱的时候，注意不要放得太挤，以留有足够的空间可让空气循环。
让冰箱保持适当的温度。冷藏室的温度不应高于4℃，冷冻室应该低于零下18℃。应当定期检查家里冰箱的温度是否合适，可以购买冰箱专用的温度计（并不会很贵）。
注意阅读食品包装上的储藏说明。有很多食品虽然不是肉类、蔬菜或奶制品，但仍然需要在低温下保存。如果你发现自己没有按照说明进行冷藏的话，最好把它们扔掉。
即食食品要尽快吃掉。冷藏的即食食品，例如午餐肉等，应该尽快吃掉。它们在冷藏室呆的时间越久，由可在冰箱内生长的李氏杆菌（Listeria）导致食物中毒的可能性就越大，尤其是在冷藏室温度高于4℃的时候。
提防变质的食物。任何看上去或者闻上去不太对劲儿的食物都应该扔掉。发霉的食物很可能已经变质，而冷藏室中的食物仍然有可能发霉。食物霉变虽然不是主要的健康威胁，但是会影响食物的口味。最安全的做法是把发霉的食物都扔掉。
冷藏室实用小技巧
在冷藏室里腌制食物。如果在室温下腌制食物，细菌有可能会迅速繁殖。另外，用来腌制食物的酱汁如果未经立即煮沸，不要拿来当蘸料。
定期清理冷藏室，并及时擦去漏出来的汤水残渣等。这能够减缓李氏菌的生长，也能防止细菌借助肉类在解冻时漏出的汁液在食物之间传播。定期对冷藏室进行大扫除。
食物不要敞口存放。冷藏食物的时候，最好使用有盖容器或密闭的食品储存袋，并每天检查剩菜是否变质。鸡蛋最好放在盒子里，并放在冰箱的里侧而不是门边，因为门边的温度会比较高。
注意检查食品保质期。丢弃那些过期的食品。如果你不确定是否过期，或者这食品看起来很可疑，也把它丢掉。
冷冻室实用小常识
经过正确处理并在零下18℃以下冷冻的食品，能够保持安全性。虽然大多数细菌并没有在冷冻环境下被杀死，但它们也无法进行繁殖。尽管如此，食物在冷冻室里存放得越久，品质会变得越差。包括质地、香味、口味、汁水、颜色等等方面都会受到影响。如果要把剩菜冷冻的话，需要使用密闭容器。买来的冷冻食品，请注意按照包装上的烹饪说明来进行烹饪，以确保安全。
冷冻食物并不会降低营养水平。食物的蛋白质水平在冷冻前后几乎没有变化。
冻伤的食品仍然是安全的。冻伤会影响食物品质，但并不影响食物的安全性。冷冻食品冻伤的地方质地会变得干燥，像皮革一样，并呈灰黑色。如果食物包裹得不严密而导致漏气，就会产生这种现象。
要定期查看冷藏室和冷冻室的温度。冰箱专用的温度计在百货商店和超市的家庭用品专柜可以买到。你可以在冷藏室和冷冻室里各放一支温度计，放在前面比较容易看得到的地方。定期检查冰箱的温度——至少每周一次。
断电了，怎么办
如果家里断电了，尽量不要打开冰箱门。冷藏室在不开门的情况下能够保持大约4小时的低温。装满食物的冷冻室则能够在不开门的情况下维持 48 小时左右。
不需冷藏的食物的小窍门
注意查看罐头食品是否已被损坏。罐头食品的损坏可能包括膨胀、漏气（液）、穿孔、破裂、严重锈蚀，或变形到无法叠放在一起或者用开罐器都打不开的地步等等。如果罐头表面粘粘的，那可能是漏液了。新买的罐头如果出现漏液，应该马上去店里要求退换。旧的罐头漏液了则应直接扔掉。
不要把土豆、洋葱之类的食物放在厨房的水槽之下。管道如果漏水，就会污染食物。土豆和洋葱应该放在阴凉干燥的地方。
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时间：2022-05-22 17:52
不同类别食物，应采取不同的储藏方式。
（一）对于米面粮油、调味料等，需用干燥洁净的容器装好，放在室内阴凉、通风、干燥处，避免高温或光照。
（二）对于果蔬类，一次不要购买太多，建议购买量最好在2天内能吃完。绿叶蔬菜可冷藏，豆角、茄子、青椒、萝卜等可在室内阴凉处存放。柑橘类和香蕉不宜冰箱冷藏，在室内阴凉处存放即可。苹果和梨既可以冰箱冷藏，也可以放在室内阴凉处。在储藏期间，应注意检查，发霉腐烂的及时挑出，避免污染扩大。
（三）对于生鲜水产品，建议现买现吃。购买水产干制品，如虾米、墨鱼干等，建议冷藏保存；冰鲜类，如带鱼，小黄鱼等，可冷冻保存。
（四）对于畜禽肉，购买后如果是当天吃，可以冰箱冷藏保存。如当天吃不完，建议分割后放入保鲜袋用冰箱冷冻保存，避免多次反复解冻。
（五）对于鲜蛋类，保质期受温度影响较大。如鸡蛋可在冰箱冷藏保存，但注意冷藏前不要用水冲洗，避免破坏气孔而变质，可用干纸巾擦拭；另外，鸡蛋不能直接放进冰箱，要用食品袋或保鲜盒密封好再放进冰箱，以免蛋壳表面携带的沙门氏菌等污染冰箱里其他食物。
（六）对于豆腐、豆浆、纳豆等生鲜豆制品，很容易滋生细菌，应放冰箱冷藏室保存或当天食用。如果豆制品发酸，豆腐、豆干等表面滑溜或没有弹性，说明已经变质，不能再食用。

自制食品需谨慎
有的家庭会自制糕点，除了注意人员、容器、水等卫生条件外，还要注意自制糕点可能未添加防腐剂等会缩短保质期，应使用容器或食品袋密封后存储于冰箱冷藏，并尽量2天内食用完。
有的家庭会自制谷类制品如发酵玉米面、湿米粉或其他，该类食物易受环境中的椰酵假单胞菌污染，贮存不当或贮存时间过长，也容易产生米酵菌酸毒素，加热食用后仍可能引起食物中毒。因此，建议不要自制太多，并在当天食用完。
另外，还要注意一些加工半成品，如炒四川回锅肉时，未充分煮熟的肉不要放置过久，需及时烹饪用完等。

生熟分开应牢记
除烹饪加工食物中要注意生熟分开，避免交叉污染外，储存中也要重视生熟分开。冰箱储存要密封分层，熟食和直接入口食物，宜采用保鲜膜或容器存放，宜放在冰箱上层；生食宜放在下层，避免贴近冰箱内壁。冰箱内不要放得过满，以免影响制冷效果。冰箱冷藏保存的剩菜、剩饭，再次食用前应确认没有*变质，并彻底加热。

及时清理讲安全
切记冰箱不是永久保存容器，只是延缓食物*变质。提示遵循“先进先出”原则，建议食物用食品袋包装后都加贴小标签，标明购买或分割日期，方便及时清理和食用食物，以免食物不新鲜或过期，尤其冰箱冷冻的生鲜肉、饺子等
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时间：2022-05-22 19:26
对于可以存储在冰箱的食物，我们可以放在冰箱，但是需要注意存储方式，同时注意存储时能套上保鲜袋。
1.粮食类
在购买粮食的时候，优先购买抽真空的小包装。玉米和大米等都是易产生黄曲霉菌的食物，但真空条件下，霉菌活性很弱。在晴朗干燥的天气打开粮食袋的真空包装，趁着环境干爽，将米分装成可在一两周内吃完的小袋。然后抽出袋内空气，夹紧封口，放在阴凉处储藏或者放在冰箱里。
2.肉类
熟肉类食品可以放在保鲜盒中存放两三天，而腊肉、香肠可以放在冰箱外的干燥凉爽处。生肉类需要事先分装成一次能吃完的数量，放入冷冻室。
解冻的时候，可提前一夜取出，放在冷藏室中。这样既避免损失营养，减少微生物繁殖，提高食物安全性；又能保持解冻均匀，保持味道和口感。
3.蔬菜
蔬菜中所含的维生素C和活性物质很容易分解。储藏温度越高，分解速度越快。放在冰箱里可以延缓维生素的降解速度，但是并不能阻止这个趋势。因此，最佳方案是将早上买到的新鲜蔬菜，按照一次食量分装进保鲜袋，存放于冰箱中，注意不要贴近冰箱内壁，以免冻伤。
4.有蒂头的蔬菜
西红柿、茄子、辣椒等有蒂头的蔬菜，可以洒上少许水，用保鲜膜包裹，直接放在冰箱内，或放在厨房的半透明塑料袋中，置于通风处。
二、四大类不宜放冰箱的食物，如何存储？
1.根茎类蔬菜
对于洋葱、土豆、芋头、番薯、莲藕、牛蒡等蔬菜来说，冰箱往往不是保存的最佳地点，最好是将这些蔬菜放在干爽的纸箱里，然后放在阴凉背光的地方保存会更好。这些食材如果放在冰箱中保存，很容易因为冰箱中的水汽而变得容易腐烂。
2.鱼类
冰箱中的鱼类不宜存放太久，家用电冰箱的冷藏温度相对于鱼类保鲜仍然过高，因此鱼体组织就会发生脱水或其他变化。有些鱼类在经过长时间冷藏后，容易出现鱼体酸败，肉质发生变化，就不可以再食用。对于鱼类来说，最好就是现买现吃。
3.淀粉类食物
馒头、面包、花卷等主食，放入冰箱中会变得又干又硬，实际上这类食物如果短时间存放，放在室温下就可以了，如果是长时间储存，则建议用密封袋包好后放入冷冻室。
4.热带水果
细心的人会发现，香蕉、芒果、木瓜等热带水果一旦放入冰箱中，反而更容易变黑、腐烂。实际上这些水果的最适宜温度为12℃左右，只要放在通风干燥的阴凉地方就可以了，并不需要放入冰箱中保存。
三、冰箱储存食物的4大禁忌：
1.生熟食物不能放一起
生食以及熟食其存放时间以及温度要求都有着不同的规定，而且在生食中普遍都存在有各种寄生虫以及细菌，喝熟食放在一起会污染了熟食。同时不要把食物直接放在蒸发器表面上，要放在器皿里，以免冻结在蒸发器上，不便取出。
2.食物不宜过满
冰箱存放食物不宜过挤，最好是留有一定的空隙，这样才能让冰箱中的空气得以正常对流，以此来减轻机组的负荷。而且过多的食物挤在一起，还非常容易导致食物间细菌的交叉感染，导致人体出现各种不适以及各种疾病。
3.肉类食物要处理
在购买一些鱼肉、猪肉、牛肉等食物时，最好是能进行一些相对应的处理后，再放入冰箱。像鲜鱼、肉等食物最好是先用塑料袋封装，再放入冷冻室贮藏。而蔬菜、水果则要把外表的水分擦干，再放入冰箱最下面，以零上温度贮藏为宜。
4.拒绝瓶装饮料
对于外表有包装的食物，比如各类饮料、牛奶等食物，最好不要放入冷冻室，以免冻裂包装瓶。存放的最好位置应该是冷藏箱内或门档上，温度最好是保持在4℃左右温度贮藏为最好。
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时间：2022-05-22 21:18
让冰箱保持适当的温度。冷藏室的温度不应高于4℃，冷冻室应该低于零下18℃。应当定期检查家里冰箱的温度是否合适，可以购买冰箱专用的温度计（并不会很贵）。
注意阅读食品包装上的储藏说明。有很多食品虽然不是肉类、蔬菜或奶制品，但仍然需要在低温下保存。如果你发现自己没有按照说明进行冷藏的话，最好把它们扔掉。
即食食品要尽快吃掉。冷藏的即食食品，例如午餐肉等，应该尽快吃掉。它们在冷藏室呆的时间越久，由可在冰箱内生长的李氏杆菌（Listeria）导致食物中毒的可能性就越大，尤其是在冷藏室温度高于4℃的时候。
提防变质的食物。任何看上去或者闻上去不太对劲儿的食物都应该扔掉。发霉的食物很可能已经变质，而冷藏室中的食物仍然有可能发霉。食物霉变虽然不是主要的健康威胁，但是会影响食物的口味。最安全的做法是把发霉的食物都扔掉。
冷藏室实用小技巧
在冷藏室里腌制食物。如果在室温下腌制食物，细菌有可能会迅速繁殖。另外，用来腌制食物的酱汁如果未经立即煮沸，不要拿来当蘸料。
定期清理冷藏室，并及时擦去漏出来的汤水残渣等。这能够减缓李氏菌的生长，也能防止细菌借助肉类在解冻时漏出的汁液在食物之间传播。定期对冷藏室进行大扫除。
食物不要敞口存放。冷藏食物的时候，最好使用有盖容器或密闭的食品储存袋，并每天检查剩菜是否变质。鸡蛋最好放在盒子里，并放在冰箱的里侧而不是门边，因为门边的温度会比较高。
注意检查食品保质期。丢弃那些过期的食品。如果你不确定是否过期，或者这食品看起来很可疑，也把它丢掉。
冷冻室实用小常识
经过正确处理并在零下18℃以下冷冻的食品，能够保持安全性。虽然大多数细菌并没有在冷冻环境下被杀死，但它们也无法进行繁殖。尽管如此，食物在冷冻室里存放得越久，品质会变得越差。包括质地、香味、口味、汁水、颜色等等方面都会受到影响。如果要把剩菜冷冻的话，需要使用密闭容器。买来的冷冻食品，请注意按照包装上的烹饪说明来进行烹饪，以确保安全。
冷冻食物并不会降低营养水平。食物的蛋白质水平在冷冻前后几乎没有变化。
冻伤的食品仍然是安全的。冻伤会影响食物品质，但并不影响食物的安全性。冷冻食品冻伤的地方质地会变得干燥，像皮革一样，并呈灰黑色。如果食物包裹得不严密而导致漏气，就会产生这种现象。
要定期查看冷藏室和冷冻室的温度。冰箱专用的温度计在百货商店和超市的家庭用品专柜可以买到。你可以在冷藏室和冷冻室里各放一支温度计，放在前面比较容易看得到的地方。定期检查冰箱的温度——至少每周一次。
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时间：2022-05-22 23:26
食物保存的方法之绿色菜
通常情况下，把绿叶菜买回家之后要先将表面的水分风干，之后再用食品袋装起来放进冰箱里。需要注意的是，袋子不要完全密封，存放前可以在袋子上扎几个透气孔，保证绿叶菜的良好透气性。
食物保存的方法之剩饭菜
在剩饭剩菜晾晾之后用干净的容器(保鲜盒或者保鲜袋)包好再放进冰箱，下次拿出来吃的时候要先充分加热。吃不完的水果应该盖上干净的保鲜膜之后放进冰箱，之前将表面的一层切掉。
食物保存的方法之鸡蛋
一般市场上会有散装鸡蛋和盒装鸡蛋两种，盒装的鸡蛋出厂之前大多经过了清洗、消毒、上膜等工序，能够很好的保证鸡蛋品质，无需再清洗，而散装鸡蛋一般未经过清洗，保存之外要先用干净的布轻轻擦掉表面粉尘，再放进冷藏室的独立盒子里面，以免形成交叉感染。
食物保存的方法之肉类
不管是猪牛羊肉还是禽类水产，都不具有蔬菜那样的保护机制，不管生熟都容易引起细菌生长。尤其是生鲜肉中含有较多细菌，所以加热之后更有助于保存。
总之，不同食物应该采用不同的保存方法。另外还要注意的是，冰箱用时间长了之后最好测量一下温度，一般冷藏室要保持在4℃左右，冷冻室要保持在零下18℃左右。
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时间：2022-05-23 01:50
2、食堂内部不能有员工的私人物品，应该在入口处，设有员工物品储存柜，进行集中统一的管理。员工进入后台必须*。
3、食堂内部所有的物品，必须离墙离地，仓库的物品尤为重要，应适当的增加灭鼠的机械工具，比如老鼠笼老鼠夹等等，防止在保质期内提前变质。
4、作为食堂的管理人员，必须要不定期地进行检查，食品是否过期?是否变质?是否存在安全隐患。
5、货品的存放，要根据货物的先来后到，进行先进先出，这样才能避免生产日期久的不会在仓库存放时间太长，最好能够进行量化控制。做到零库存是最好的。
6、民以食为天，做好食品安全的储存也是保障食品质量的重要前提。希望从事食堂管理和家庭存放货物的时候，都应该注意食品的保存方法。
一些大一点的餐饮饭店食堂的话是有食品储藏室的，所以一般中小型的饭店食堂就会使用保鲜柜来存放食品。切记食堂的蔬菜类、鱼类、肉类应该分开存放在专用的保鲜柜内。
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时间：2022-05-23 04:32
易变质的食物应当马上冷藏或冷冻。从外面带回需要冷藏的食物，到家之后要立即冷藏。对于所有需要冷藏的食物，应该遵循“两小时原则”：不要把肉类、禽类、海鲜、蛋类或者其他需要冷藏的食物在室温下放置超过两个小时——如果室温在32℃以上的话，只能放置一小时。对于家里或者饭店打包带回的剩菜以及外卖食品，同样应该遵守这一原则。另外，把食物存放在冰箱的时候，注意不要放得太挤，以留有足够的空间可让空气循环。
让冰箱保持适当的温度。冷藏室的温度不应高于4℃，冷冻室应该低于零下18℃。应当定期检查家里冰箱的温度是否合适，可以购买冰箱专用的温度计（并不会很贵）。
注意阅读食品包装上的储藏说明。有很多食品虽然不是肉类、蔬菜或奶制品，但仍然需要在低温下保存。如果你发现自己没有按照说明进行冷藏的话，最好把它们扔掉。
即食食品要尽快吃掉。冷藏的即食食品，例如午餐肉等，应该尽快吃掉。它们在冷藏室呆的时间越久，由可在冰箱内生长的李氏杆菌（Listeria）导致食物中毒的可能性就越大，尤其是在冷藏室温度高于4℃的时候。
提防变质的食物。任何看上去或者闻上去不太对劲儿的食物都应该扔掉。发霉的食物很可能已经变质，而冷藏室中的食物仍然有可能发霉。食物霉变虽然不是主要的健康威胁，但是会影响食物的口味。最安全的做法是把发霉的食物都扔掉。
冷藏室实用小技巧
在冷藏室里腌制食物。如果在室温下腌制食物，细菌有可能会迅速繁殖。另外，用来腌制食物的酱汁如果未经立即煮沸，不要拿来当蘸料。
定期清理冷藏室，并及时擦去漏出来的汤水残渣等。这能够减缓李氏菌的生长，也能防止细菌借助肉类在解冻时漏出的汁液在食物之间传播。定期对冷藏室进行大扫除。
食物不要敞口存放。冷藏食物的时候，最好使用有盖容器或密闭的食品储存袋，并每天检查剩菜是否变质。鸡蛋最好放在盒子里，并放在冰箱的里侧而不是门边，因为门边的温度会比较高。
注意检查食品保质期。丢弃那些过期的食品。如果你不确定是否过期，或者这食品看起来很可疑，也把它丢掉。
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时间：2022-05-23 07:30
让冰箱保持适当的温度。冷藏室的温度不应高于4℃，冷冻室应该低于零下18℃。应当定期检查家里冰箱的温度是否合适，可以购买冰箱专用的温度计（并不会很贵）。
注意阅读食品包装上的储藏说明。有很多食品虽然不是肉类、蔬菜或奶制品，但仍然需要在低温下保存。如果你发现自己没有按照说明进行冷藏的话，最好把它们扔掉。
即食食品要尽快吃掉。冷藏的即食食品，例如午餐肉等，应该尽快吃掉。它们在冷藏室呆的时间越久，由可在冰箱内生长的李氏杆菌（Listeria）导致食物中毒的可能性就越大，尤其是在冷藏室温度高于4℃的时候。
提防变质的食物。任何看上去或者闻上去不太对劲儿的食物都应该扔掉。发霉的食物很可能已经变质，而冷藏室中的食物仍然有可能发霉。食物霉变虽然不是主要的健康威胁，但是会影响食物的口味。最安全的做法是把发霉的食物都扔掉。
冷藏室实用小技巧
在冷藏室里腌制食物。如果在室温下腌制食物，细菌有可能会迅速繁殖。另外，用来腌制食物的酱汁如果未经立即煮沸，不要拿来当蘸料。
定期清理冷藏室，并及时擦去漏出来的汤水残渣等。这能够减缓李氏菌的生长，也能防止细菌借助肉类在解冻时漏出的汁液在食物之间传播。定期对冷藏室进行大扫除。
食物不要敞口存放。冷藏食物的时候，最好使用有盖容器或密闭的食品储存袋，并每天检查剩菜是否变质。鸡蛋最好放在盒子里，并放在冰箱的里侧而不是门边，因为门边的温度会比较高。
注意检查食品保质期。丢弃那些过期的食品。如果你不确定是否过期，或者这食品看起来很可疑，也把它丢掉。
冷冻室实用小常识
经过正确处理并在零下18℃以下冷冻的食品，能够保持安全性。虽然大多数细菌并没有在冷冻环境下被杀死，但它们也无法进行繁殖。尽管如此，食物在冷冻室里存放得越久，品质会变得越差。包括质地、香味、口味、汁水、颜色等等方面都会受到影响。如果要把剩菜冷冻的话，需要使用密闭容器。买来的冷冻食品，请注意按照包装上的烹饪说明来进行烹饪，以确保安全。
冷冻食物并不会降低营养水平。食物的蛋白质水平在冷冻前后几乎没有变化。
冻伤的食品仍然是安全的。冻伤会影响食物品质，但并不影响食物的安全性。冷冻食品冻伤的地方质地会变得干燥，像皮革一样，并呈灰黑色。如果食物包裹得不严密而导致漏气，就会产生这种现象。
要定期查看冷藏室和冷冻室的温度。冰箱专用的温度计在百货商店和超市的家庭用品专柜可以买到。你可以在冷藏室和冷冻室里各放一支温度计，放在前面比较容易看得到的地方。定期检查冰箱的温度——至少每周一次。
断电了，怎么办
如果家里断电了，尽量不要打开冰箱门。冷藏室在不开门的情况下能够保持大约4小时的低温。装满食物的冷冻室则能够在不开门的情况下维持 48 小时左右。
不需冷藏的食物的小窍门
注意查看罐头食品是否已被损坏。罐头食品的损坏可能包括膨胀、漏气（液）、穿孔、破裂、严重锈蚀，或变形到无法叠放在一起或者用开罐器都打不开的地步等等。如果罐头表面粘粘的，那可能是漏液了。新买的罐头如果出现漏液，应该马上去店里要求退换。旧的罐头漏液了则应直接扔掉。
不要把土豆、洋葱之类的食物放在厨房的水槽之下。管道如果漏水，就会污染食物。土豆和洋葱应该放在阴凉干燥的地方。
