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30种最常吃的川菜

发布网友 发布时间:2022-04-20 15:12

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热心网友 时间:2022-05-18 09:44

1、麻婆豆腐;2、辣子鸡;3、回锅肉;4、四川火锅;5、鱼香肉丝;6、水煮肉片;7、水煮鱼;8、酸菜鱼;9、宫保鸡丁;10、毛血旺;11、夫妻肺片。

川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。 

川菜三派的划分,是在已有定论的上河帮,小河帮,下河帮的基础上,规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜;小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜, 下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。

其中属麻婆豆腐最为特色。

麻婆豆腐(拼音:má pó dòu fǔ;英文:sauteed tofu in hot and spicy sauce),是四川省传统名菜之一,属于川菜。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特,口感顺滑。

至于「回锅肉」,正宗的回锅肉应该用二刀肉,即是猪臀肉的里面那块,汆水而不熟透,高汤再焖十多分钟,肉片的大小和火候都会影响其肉变为灯盏窝形,而蔬菜则采用蒜白,这是回锅肉的鼻祖。用回锅肉的手法蒸完再煮,加糖熬制而成,配以四川人爱喝的老鹰茶。

热心网友 时间:2022-05-18 09:45

最常吃的川菜部分如下

1、宫保鸡丁

“宫保鸡丁”是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。宫保鸡丁选鸡肉为主料,佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

2、麻辣水煮鱼

“麻辣水煮鱼”也称为江水煮江鱼、水煮鱼片,最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

3、麻婆豆腐

“麻婆豆腐”,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。

4、回锅肉

“回锅肉”是四川传统菜式,它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制作回锅肉。

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