川菜有哪些种类？
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发布时间：2022-04-20 15:12
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时间：2022-05-13 03:01
三蒸九扣菜
这是最具巴蜀乡土气息的农家筵席，主要是就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，它重肥美，讲实惠。从各地筵席的菜式看，大都以清蒸烧烩为主，席间虽有泡菜鱼或（鱼加乍）肉这样的带辣味菜肴点缀其中，但绝大多数都是“吃”咸鲜本味。如粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等。
（三）大众便餐菜
这类菜可谓麻辣味与其他味的菜各参其办。以烹制快速、经济实惠、口味多变、能适应各种层次的消费者需要为特点，它既有像宫保鸡丁、蒜泥白肉、水煮肉片、麻婆豆腐等麻辣风味十足的名菜，也有锅巴肉片、烧什锦、烩三鲜、口袋豆腐、香酥鸭等不带麻辣味的佳肴。
（四）家常风味菜
这类菜以居家常用的调料为主，是取材方便，简单易行，深受大众喜爱又是食肆餐馆和家庭大都能烹制的菜肴。在巴渝很多家庭都爱制泡辣椒或家酿豆瓣，用它来烹制菜肴，自然是多微辣，如豆瓣鱼、家常豆腐、鱼香肉丝、回锅肉、盐煎肉、肉末豌豆、过江豆花等。
（五）民间小吃
巴渝的民间小吃品种繁多，异彩纷呈，重在独特精制，如汤圆、抄手、担担面、灯影牛肉、夫妻肺片、五香豆干等，都令众多食客为之倾倒。
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时间：2022-05-13 04:19
1、开水白菜
开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“开水白菜“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
开水白菜（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
2、口水鸡
口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
3、夫妻肺片
夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
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时间：2022-05-13 05:54
首先川菜是菜系，不是具体几道菜。川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、绵阳为中心地区的蓉派川菜;小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜, 下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。
川菜有很多种类哦
希望可以帮助到您，谢谢
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时间：2022-05-13 07:45
麻婆豆腐凭借着麻辣鲜香，深受消费者的喜爱。实际上麻婆豆腐的用料非常的简单，只需要肉沫、豆腐以及各种酱汁炒料炒制而成。现在的南方人做麻婆豆腐时比较喜欢放肉末，而北方人炒制麻婆豆腐时，则只放辣椒和花椒。
第7名：蚂蚁上树
喜欢吃川菜的人应该对蚂蚁上树并不陌生，将肉末比喻成蚂蚁，将粉丝比喻成数。在炒制出锅之后，肉沫看起来就像是小小的蚂蚁，在粉丝上乱爬。蚂蚁上树的制作非常的简单，首先需要准备肉末和辣椒以及葱段，先将肉末葱段和辣椒炒制，然后将泡好的粉丝放入锅中炒制。
第6名：夫妻肺片
夫妻肺片算得上是地地道道的川菜，据说当时是有两夫妻共同创造而成，因此被人们称作是夫妻肺片。这道菜的主要食材包括牛肚、牛舌、牛心、牛肉，然后再加入辣椒和花椒作为调味料。将主要的食材煮熟之后，将调制好的酱料淋到食材上即可。夫妻肺片色泽鲜亮，入口麻辣鲜香。
第5名：宫爆鸡丁
宫爆鸡丁在国内的知名度非常高，是川菜非常经典的菜品之一。制作宫爆鸡丁准备的食材比较简单，包括鸡肉、胡萝卜、黄瓜、辣椒。以及各种调味料。将胡萝卜、黄瓜、鸡肉切成小块，放入适当的花生油，炒制各种调味料，然后将鸡肉丁以及其他的食材加入其中，大火炒制。
第4名：酸菜鱼
正宗的酸菜鱼采用的是草鱼，将草鱼放在锅中煮制一段时间之后，再加入四川的老坛酸菜进行烹饪。在制作的过程中，还需要加入辣椒和花椒等食材。易老头三样菜馆所出品的柠檬酸菜鱼，酸爽过瘾，汤比鱼还好喝，仅汤就能让人喝到停不下来。
第3名：火锅
无论是四川火锅还是重庆火锅，在餐饮行业的知名度都非常的高。火锅的制作非常的简单，像四川火锅主要以麻辣鲜香为主，时刻可以将自己所有喜欢吃的食材放入火锅中煮制。
第2名：水煮鱼
水煮鱼是比较具有代表性的川菜之一，虽然看似制作非常的简单，但是对火候掌握非常的高。
第1名：毛血旺
毛血旺加入的食材非常的复杂，主要的食材包括鸭血、毛肚、牛百叶、午餐肉等食材，根据自己的喜好还可以加入其他的蔬菜。易老头三样菜馆用花生油将豆瓣酱炒出红油，然后再加入花椒等食材，将其他的食材放入锅中，大火煮5分钟即可。
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时间：2022-05-13 09:53
上河帮(蓉派，以成都和乐山菜为主)；其特点是小吃，亲民为主，比较清淡，传统菜品较多。蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。通常颇具典故。其著名菜品有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、清蒸江团等。
下河帮(渝派，以重庆和达州菜为主)；其特点是家常菜，亲民，比较麻辣，多创新。渝派川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称江湖菜。大多起源于市民家庭厨房或路边小店，并逐渐在市民中流传。渝派川菜近几年来在全国范围内大受欢迎，不少的川菜馆主要菜品均为渝派川菜。其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）、辣子鸡、辣子田螺和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列、泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼和泡椒兔为代表的泡椒系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等。风靡海内外的麻辣火锅（或称毛肚火锅、火锅）发源于重庆，因为其内涵已超出川菜的范围，通常被认为是一个独立的膳食体系而不被视作川菜的组成部分。
小河帮(盐帮菜，以自贡和内江菜为主)；其特点是大气，怪异，高端(其原因是盐商)。自贡盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。在盐帮菜的嬗变和演进中，积淀了一大批知名菜品，人见人爱，其中一些菜品更不胫而走，纳入了川菜大系，摆上了异地餐桌，清末盐商李琼圃撰著了《琼圃菜谱》，便记载了各色盐帮菜的烹饪要诀，惜已失传。盐帮菜的代表性菜品不下百种。这里仅列举其中部分：水煮牛肉、火鞭子牛肉、冷吃系列（大家熟知的冷吃兔牛肉鸡鸭蘑菇掌中宝……）、富顺豆花、火爆黄喉、牛佛烘肘、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸笼) 、风萝卜蹄花汤 、芙蓉乌鱼片、无汁葱烧鲤鱼(又名“合浦还珠”) 、火爆毛肚、谢家黄凉粉、郑抄手、酸辣冲菜、李家湾退鳅鱼等。
PS：个人觉得要吃正宗的川菜还是在四川街头小巷的苍蝇馆子里。
