排骨和什么一起红烧比较好吃
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发布时间：2022-04-20 14:01
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时间：2023-09-27 17:15
土豆烧排骨
主料：排骨500g、土豆1个
辅料：生姜1块、大蒜4瓣、八角3个、桂皮2块、红椒1个、料酒2汤匙、老抽1/2茶匙、味极鲜/生抽2汤匙、盐少许、冰糖2小块、葱2根
做法：
1.生姜切片，蒜切小瓣，葱切葱花。土豆、彩椒洗净切块备用。排骨洗干净，冷水下锅焯水，煮出血水浮沫之后捞出沥干。
2.想要土豆脆香一些的可用油炸一下，不太在意的话就不需要炸了。
3.锅里热油，下姜片、八角、桂皮爆香。
4.放入排骨煸炒，大火翻炒至排骨微焦，加入料酒、老抽、冰糖翻炒均匀上色。下味极鲜或生抽翻炒均匀。然后下蒜瓣，继续翻炒上色均匀即可。
5.倒入水没过排骨，大火烧开。
6.烧开后转小火，加盖焖煮40分钟左右。
7.最后5分钟加入土豆，再焖煮至土豆软熟。
8.土豆煮软后加入红椒，大火不断地翻炒收汁，最后加少许盐调味即可。
粉蒸排骨
主料：猪小排500g、蒸肉米粉50g、土豆1个
辅料：油适量、盐2g、郫县豆瓣酱10g、姜片适量、香葱2根、生抽5g、老抽2g、糖2g、酒酿15g、十三香2g、辣椒面适量、花椒油少许、白胡椒粉适量、鸡精适量
做法：
1.锅中放入少量油，小火将油烧至温热时，放入郫县豆瓣酱，小火炒制，豆瓣酱炒出香味和红油即可关火备用。
2.准备好葱段和姜片。将小排冲洗干净，控干水分，排骨中加入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿以及炒好的豆瓣酱，将其充分拌匀，腌制1～2小时。
3.排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀。
4.再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉。
5.土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面。
6.高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中。为了防止水滴进碗里，用不锈钢盘子盖住碗口。
7.盖上锅盖之后开中大火，上气后蒸制50分钟即可。蒸好后不要立刻开盖，等放气后才可以揭开锅盖。这道粉蒸排骨非常酥烂香糯～
小贴士：
1.调味料可以根据自己口味来调节。
2.打底食材可以换成红薯、南瓜、芋头等。
3.如果用一般蒸锅，大约要蒸制一个半小时左右，蒸锅的水量一定要放足。
白萝卜炖排骨
主料：排骨400g、白萝卜800g
辅料：生抽2汤匙、蒜3瓣、姜5g、葱2棵、料酒1汤匙、老抽1汤匙、白糖1/2茶匙、盐1/2茶匙
做法：
1.排骨切块，冷水下锅，放入葱结和料酒，煮出血水后捞出控干。
2.白萝卜切滚刀块，姜切片，蒜剥去外皮备用。
3.锅里热油，放排骨煸炒，炒至排骨焦香后放姜片、生抽、老抽、料酒，炒至上色。
4.兑入清水，没过排骨2/3，大火烧开后小火煲40分钟，之后放入萝卜，煮30分钟。
5.最后放入盐和白糖，大火收汁即可。
小贴士：
1.单独炖排骨的时候不用放特别多水，因为一会儿还要炖白萝卜，白萝卜会出很多水。
2.生抽、老抽的盐味足够了，盐一定要适量。
豆角炖排骨
主料：排骨500g、豆角150g
辅料：姜5g、蒜2瓣、葱2棵、红椒1个、生抽1汤匙、蚝油1/2汤匙、番茄酱少许、料酒1汤匙
做法：
1.豆角洗净，撕去两头，去掉老筋后切段。红椒切丝，姜和蒜切片。
2.排骨冷水下锅，放姜片、葱结、料酒煮出血水捞出控干。
3.锅里热油，放排骨煸炒，炒至排骨微焦，放姜蒜同炒。随后调入生抽、蚝油、番茄酱和清水煮开。
4.放入豆角，小火焖煮50分钟。
5.放入红椒，调入白糖，开大火一边翻炒一边收汁，待汁收到浓稠即可。
