排骨怎么做？？？糖醋排骨，红烧排骨！！！
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发布时间：2022-04-20 14:01
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热心网友
时间：2023-08-25 04:25
主料:猪小排500克
辅料:植物油3汤，匙料酒2汤匙，姜6片，葱白3段，细香葱1根，香叶3片，八角1颗，冰糖10粒，食盐1/2茶匙，白砂糖1茶匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，朝天椒2个
1.此步骤用料步骤用时：6分钟
猪小排500克
准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水
2.此步骤用料步骤用时：4分钟
猪小排500克料酒，2汤匙姜5片
排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌
3.此步骤用料步骤用时：1分钟
猪小排500克
将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性
4.此步骤用料步骤用时：1分钟
植物油3汤匙
炒锅烧热，注入植物油
5.此步骤用料步骤用时：3分钟
冰糖10粒
放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好
6.
此步骤用料步骤用时：2分钟
冰糖10粒
冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味
7.此步骤用料步骤用时：2分钟
冰糖10粒
在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样
8.此步骤用料步骤用时：1分钟
姜1片、葱白3段、香叶3片、八角1颗、朝天椒1个
放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒
9.此步骤用料步骤用时：1分钟
生抽2汤匙、老抽1汤匙
加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽
10.此步骤用料步骤用时：30分钟
猪小排500克
大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅
11.此步骤用料步骤用时：1分钟
食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙
待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味
12.此步骤用料步骤用时：2分钟
猪小排500克
大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面
13.如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成。
烹饪技巧
1、排骨买回来先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水；
2、凉水时将排骨入锅，烧开后焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌；
3、焯过的排骨，用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性；
4、炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实关键是注意调小火候，如果用燃气罩，火苗在锅底一小圈直径约8厘米呈蓝色时即可，如果用电磁炉，火力最大是5档的温度调到第2档即可，火力最大是6档的调到第3档即可，火力最大是8档或者9档的，温度调到第4档即可，根据自家燃气罩或者电磁炉火候不同可自行调节，保证温度在180-200度之间最佳，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令人愉悦的焦糖气味，从而达到质量要求，总归要多实践；
5、炖煮排骨时要加开水，冷水易造成肉质紧缩不易入味，新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅；
6、排骨我买的是500克，如果重量不同的，可以根据比例和自己的口味自行增减，此菜谱做法也可以用来做红烧肉、红烧鸡翅哦！
糖醋排骨
原料：猪排骨400克、熟芝麻25克、盐2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、葱10克、素油500克、鲜汤150克、醋50克、白糖100克、香油10克。
做法：
1、猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水；
2、捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨；
3、锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金*捞出；
4、下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。
热心网友
时间：2023-08-25 04:25
零失败高升排骨！1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水，记住这个秘诀，你做出多少排骨都不够吃
热心网友
时间：2023-08-25 04:26
热心网友
时间：2023-08-25 04:26
【懒人零失败糖醋排骨】不油不腻，能多吃一碗饭，马住试试！
热心网友
时间：2023-08-25 04:27
糖醋排骨怎么做好吃？排骨冷水下锅，加入姜八角料酒，煮出覆末捞出，热油排骨煎黄热油排骨煎黄，热油里面放入冰糖，炒至枣红色，加入水两勺生抽盐，小火炖20分钟，加入三勺醋三勺糖，大火收汁，再撒点黑芝麻就可以出炉了。
