蒸海鲜时千万不要直接上锅蒸，如何避免海鲜又老又腥？
发布网友
发布时间：2022-04-20 14:36
共1个回答
热心网友
时间：2023-07-14 04:53
虽然现在大部分地区封海了，海鲜市场还有很多 美食 啊，各种贝类、生蚝、海螺、扇贝、蛏子等。这些贝壳类海鲜，在封海期间也能给爱吃海鲜的朋友，过过海鲜瘾。6月份正是扇贝便宜的时候哦，野生扇贝，个头稍微小一点，味道鲜美，10元钱能买2、3斤；夏威夷扇贝，稍小的15元2斤，虽然没有野生扇贝鲜，但是黄满肉大，吃起来更过瘾。
这些小海鲜，都是鲜活的，最好的做法就是清蒸，食材的鲜味不流失。大家能最大程度品尝到“鲜味”，再调配点蘸汁，就一口白酒。我家生蚝、扇贝、大虾、蛏子等都用清蒸的做法，看着很简单，但有的朋友蒸出来的扇贝，肉质老硬，腥味大，处理的不干净。
有一次回家吃饭，我母亲蒸大的夏威夷扇贝，冷水下锅水开之后，蒸了12分钟，还焖了5分钟，结果呢扇贝黄全部爆开，扇贝肉像皮筋根本咬不动。结果将近50元的大扇贝，全部浪费了。
蒸扇贝有人用热水，有人用冷水下锅，在下锅之前要多加这一步，扇贝肉蒸出来无腥味、不回缩、味道纯正。下面一起来看看具体做法吧，喜欢吃蒸海鲜的朋友可以收藏哦。
【所需食材】扇贝、高度白酒、生姜、大葱、陈醋
步骤一：扇贝壳上都是泥土，先用刷子干净。生姜切片、大葱切大段。
步骤二：因为扇贝属于寒性食品，取一个碗加入生姜末、陈醋调好姜醋汁，蘸食扇贝食用。
步骤三：蒸锅加水，加入少许高度白酒、姜片、大葱段，大火烧开。将扇贝肉蒸屉放入，保持中大火蒸2分钟，再焖1分钟，看到扇贝都开口了就好。如果扇贝多的话，3分钟就不够了，要蒸3分钟，焖2分钟扇贝才能开口，这是多年的经验总结哦。
1.蒸锅水里要加葱姜、高度白酒，去腥味去寒气，扇贝蒸好之后味道纯正。
2.水开下锅，中大火蒸2分钟，焖1分钟。扇贝超过3斤，要蒸3分钟，焖2分钟。目测扇贝开口即好。
3.蘸姜醋汁食用可以去寒哦。
蒸扇贝这一步就是水中加入高度白酒、姜片、葱段，这样跟大家做的不同，下次蒸海鲜的时候，朋友们不妨这样试一试，看看味道怎么样哦！#云梯计划##你好，夏至#
更多精彩文章，请点击阅读 ☟☟☟
力压俄罗斯，盖过老秋林，24天卖17000件大列巴，到底有什么奥秘
去面包店买面包，最好别买这5种，烘焙师：只有不懂的人才会吃
买全麦面包，只要标签这行字不对，无论什么牌子，都是假全麦面包
