冰冻鸡爪变黑是怎么回事

发布网友发布时间：2022-04-20 14:14

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热心网友时间：2022-07-10 09:34

冷冻鸡爪变黑是因为杀鸡时有瘀血没有放出，堆积在鸡的体内，所以导致发黑，只需要在烹饪前先将鸡爪焯水，撇去浮沫，再用水冲洗干净即可。

扩展资料：

鸡爪的做法：

准备材料：鸡爪500g、生姜4g、大蒜四五瓣、干辣椒5g、花椒2g、小茴香1g、香叶4片、生抽三勺、老抽半勺、孜然粉适量、白糖1g、桂皮一块、八角2个

制作步骤：

1、鸡爪买回来解冻好，用温水清洗干净备用

2、所有鸡爪一个个用剪刀剪去指甲，在斜着一分为二

3、锅里上水，放入切好的鸡爪，再倒入适量的料酒，煮开，会有泡沫，用勺子舀开，再用温水清洗干净

4、再用凉水冲一遍，沥水备用

5、锅里上油烧至五成热，放入大蒜瓣和生姜片炒香

6、再放入干辣椒段一起炒，一般干辣椒在下锅之前我会用凉水过一下，这样不容易糊和变黑色

7、倒入适量的清水，可以稍微多一点，再放入三勺半生抽，孜然粉，十三香，糖、半勺老抽

8、再放入沥好水的鸡爪，大火煮开后转小火

9、汤汁还剩多一点的时候放入准备好的蒜薹搅匀继续煮

10、锅里汤汁收的差不多的时候转大火，再洒入少许白芝麻，快速炒匀就可以

11、盛出即可食用

热心网友时间：2022-07-10 09:35

您好，分析原因可能如下:
批发回来的鸡翅和鸡脚，内部有可能有血丝和血水，当温度高或者由于压力的问题，就会让里面的血水渗出来，但是外面温度降低，放入冰柜中，所以这部分血水就会重新凝固，使得颜色发黑。
建议您化一下鸡翅，解冻后看看，是否是血，如果是的话，就可以吃。如果不是建议不要食用
希望对你有用，望采纳~

热心网友时间：2022-07-10 09:35

鸡是病鸡

热心网友时间：2022-07-10 09:36

原因:

1.
食物中的成分在高温下发生了氧化,出现变黑现象;

2.
鸡爪内部可能有血丝和血水,当温度高或者由于压力的问题,使里面的血水渗出来,但是外面温度降低,放入冰柜中,所以这部分血水就会重新凝固,使得颜色发黑;

3.
鸡爪过期,使内部结构发生变化从而变黑;

4.
鸡爪内的脂肪发生氧化,蛋白质变性,组织结构被冰晶体破坏导致变黑