贵州米豆腐怎么制作
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发布时间：2022-04-20 14:32
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懂视网
时间：2022-10-12 10:05
1、食材：大米1公斤、石灰50g、水适量。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。
2、浸泡。浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3——4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。
3、磨浆。磨浆的水和米的比例为一比二。
4、煮浆。在洗净油污的铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。
5、成型。煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀。待冷却后即可，贵州米豆腐就做好了。
热心网友
时间：2023-05-22 10:06
准备材料：大米200g，熟石灰10g，菠菜汁适量，清水适量
1、大米洗净后加水浸泡8小时备用。
2、熟石灰放入碗中，加入清水搅拌均匀。
3、将浸泡好的大米加400ml水研磨成米浆。
4、米浆磨好后倒入锅中加入菠菜汁和熟石灰水搅拌均匀。
5、开小火煮至米浆变得粘稠，煮的期间要不停的顺时针搅拌。
6、将煮好的米浆倒入模具中晾凉。
7、米浆冷却后就变成米豆腐了，用刀切成块状即可食用，吃不完也可加水放冰箱冷藏保存。
热心网友
时间：2023-05-22 10:06
二、原料与配方：大米5公斤，生石灰100克。
三、工艺流程：原料→浸泡→磨浆→熬煮→过滤冷却成型。
四、制作要点
1.备料：①用普通籼米即可。要求米质新鲜、无杂质。不能用糯大米，因其黏性大，不易制作。②石灰。要用新鲜生石灰，用量据原料数量而定，不宜过多或过少。石灰过多碱性过重，制作出来的米豆腐涩口味重；石灰过少碱性过弱，制作出来的米豆腐味淡。
2.浸泡：将备好的米在水桶中浸泡10小时～12小时。
3.磨浆：把浸泡好的米用磨浆机（或磨子）磨成米浆。浆液浓度一般以浆水能从磨浆机上流下来为宜。
4.熬煮：将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内，再掺入已溶解好的石灰液。要注意4点①熬煮水量要适当，一次性不宜加水过多。要视浆糊熬煮的软硬程度确定添加水量（温水），否则浆糊过稀，米豆腐不易成颗粒状。如果浆糊过硬，会造成米豆腐不够鲜嫩。②水温不宜过烫。过烫米浆易起团子，不易煮熟。③要勤搅拌，以免煮焦。④要煮熟。将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅，否则米豆腐易糊，不够软滑。
5.成型：米豆腐按其形状可分为虾子型和方块型两类。虾子型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热用筛子过滤到有水的水缸里迅速冷却成虾状米豆腐，再用冷水漂洗一二次即可。方块型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热倒入盆里，让其自然冷却后凝固，再把米豆腐用刀划成若干方型块，
热心网友
时间：2023-05-22 10:07
石灰水是关键
多了味重，还会对身体有害。少了，米豆腐就不能成块！把石灰水拌动后，让其自动沉清。取三分之二的微浊水就行了。
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用大米制作豆腐，每公斤大米可制作豆腐6——7公斤，价值成倍增加，而且别有一番风味。其制作方法如下：
1、选料。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。
2、浸泡。浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3——4小时，使米变成浅*，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。
3、磨浆。磨浆的水和米的比例为1比2。
4、煮浆。在洗净油污的铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。
5、成型。煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3.5厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀，待冷却后用刀划成豆腐块即可。
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原料：早籼米1000克，小苏打50克
制法：大米清水浸泡24小时，将泡好的米磨成大米浆，能较快流动就行，把大米浆倒入锅内，旺火沸煮，边煮边搅，并加入苏打水至和成比较浓稠的，略带黄绿色的熟米糊，趁热装入盆中或大木盆中，冷却后即成米豆腐。吃法有多种：①凉拌米豆腐，四川榨菜切末，大蒜瓣，生姜末，小葱切细，将榨菜末，大蒜，生姜末用油炒香，米豆腐切成3厘米见方的小块，在开水中煮2分钟捞起，拌以炒香的适量榨菜末，葱花，辣椒油，味精，精盐，油淋麻油而成。②红烧米豆腐，猪肉150克切细丁，姜切末，大蒜切片，锅内放油30克，先将姜、蒜、炒香，加入肉丁炒变色，然后加盐、味精、酱油，并加水150克大火烧2分钟。再将米豆腐切成3厘米见方的小块投入锅内煮3分钟即成。③米豆腐汤。猪瘦肉100克切成末，四川榨菜30克切成末，香茹适量切成末。锅内放猪油，化开后加水250克，下入榨菜和香茹未烧开，再将肉末下入锅内，等上一分钟，将米豆腐切成1厘米见方的小丁下入锅内，放适当精盐，煮开2分钟，起锅后撒上葱花即成。
注意事项：选料最好是早籼米，和糊时要不停搅动以免糊锅。
