入口即化的油酥蛋黄饼干怎么做
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发布时间：2022-04-20 14:59
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时间：2023-09-11 02:58
用料
低筋面粉 100g
黄油 72g
蛋黄 1个
细砂糖 45g
油酥饼干（君之版）的做法
黄油切成小块软化后，加入细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。
加入蛋黄，继续打发片刻。
打发后的黄油如图所示。
低筋面粉过筛入黄油里。
用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为湿润的面团。
将面团揉圆压扁，放在两张油纸或保鲜袋中间，用擀面杖擀开成为厚度约0.6-0.7cm的面片（擀得要比一般的饼干厚，放在两张油纸中间擀开，面团就不会粘擀面杖和案板了）。
擀好后撕掉表面的油纸，用刀先裁掉面团不规整的部分，使它成为长方形，然后在切成小的长方块。
把切好的饼干摆在烤盘上。每块饼干中间要留出足够的距离。裁下来的多余面团可以揉圆以后再次擀开使用。
将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱，烤14分钟左右
小贴士
1、将面粉和黄油拌匀成面团以后，如果太过粘软，可放入冰箱冷藏片刻，使面团变得稍微硬一些。这款饼干的面团质地较为松散，整形的时候要注意一些，不要将面团擀得太薄，拿的时候也要小心，以免饼干变形。可以用刮板或小铲子等工具协助将切好的饼干面团铲起来，放在烤盘上。
2、面团不要过度揉捏，拌到面粉与黄油完全混合就可以了。揉捏过度会使口感变硬。裁下来的面团边角虽然可以再次揉成团擀开，但做成的饼干口感会比第一次的要稍硬一些。
3、饼干比一般擀制整形的饼干要厚，如果烘烤冷却后饼干内部还有点发软，表示饼干内部没有烤透，重新放入预热好烤箱170℃的烤箱视情况烤3-5分钟即可。
