新鲜黄花菜不能直接炒着吃,这种说法有什么科学依据吗?

发布网友发布时间：2022-05-01 02:31

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热心网友时间：2022-06-23 19:46

新鲜黄花菜不能炒着吃，这是有科学依据的，因为新鲜黄花菜含有秋水仙碱，这种毒素对人体有害，会造成胃部灼烧，嗓子发干等症状。

一、秋水仙素的影响

秋水仙素能够影响细胞的有丝*，包括正常的细胞和癌细胞，曾有人用秋水仙素来抑制癌细胞的生长，但是秋水仙素同时也伤害到了白细胞。秋水仙素这种敌我不分的个性，让人们对它有爱有恨，因此研究了比它更加安全的抗癌药，秋水仙素目前已经被替代，只有在治疗痛风的时候，才会有可能用到它。而黄花菜中的秋水仙素的含量高达每一百克就包含0.1~0.2毫克的秋水仙素，因此大量食用黄花菜，特别是新鲜的黄花菜是一件很危险的事情，因为7~65毫克的秋水仙素就会置人于死地。

二、如何才能食用黄花菜？

有人认为把黄花菜的花蕊去掉就可以食用了，其实不然，秋水仙素主要集中在黄花菜的花瓣部分，花瓣中至少包含百分之六十的秋水仙素，这一点对想要食用黄花菜的人来说非常不利。那怎么办呢?只要用沸水烫，或者用盐水泡一会，黄花菜中的秋水仙素就会去掉百分之六十。只要不把黄花菜当饭吃，正常食用一些是没有问题。

三、黄花菜的煮食方式

黄花菜又名金针菜，很多人喜欢吃，比较安全的煮食方式是把黄花菜直接用沸水烫熟，再拿去和排骨等肉类一起炖熟，这样煮美味又营养。再或者只把黄花菜拿去浸泡冷水，再加上葱姜酱油耗油等等之类的调料，直接搅拌就可以食用了。另外，中医认为黄花菜可以养血平肝，利尿消肿，所以有些肝不好的人多吃点黄花菜也是很有好处的。

热心网友时间：2022-06-23 19:47

新鲜黄花菜是不能直接炒着吃的，因为新鲜黄花菜里面含有一种对人体有害的物质，这种物质只有在黄花菜焯水并漂洗以后才可以去除，黄花菜一般是制成干品以后食用，但是新鲜的先经过预处理也可以吃，味道比较鲜美。

热心网友时间：2022-06-23 19:47

这种说法的科学依据就是新鲜的黄花菜含有有毒物质秋水仙碱，人一旦摄入秋水仙碱过量会引发中毒，所以一定要把新鲜的黄花菜用热水焯水处理,并且浸泡一段时间后才可以食用,这样秋水仙碱的毒性就能被破坏掉，吃起来也放心了。

热心网友时间：2022-06-23 19:48

是的，黄花菜在下锅炒之前一定要焯水。原因也很简单，就是黄花菜中含有秋水仙碱，一旦被人体消化就会形成双氯芬酸。会引起腹泻、腹痛、呕吐等症状，甚至食物中毒。

热心网友时间：2022-06-23 19:48

新鲜的黄花菜含有的秋水仙碱的物质进入人体会使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。因此，食用鲜黄花菜要先用开水焯一下，然后用清水浸泡使秋水仙碱充分溶于水中然后再烹调。