手打鲅鱼鱼丸的做法,手打鲅鱼鱼丸怎么做好吃
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发布时间：2022-05-01 02:19
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热心网友
时间：2022-06-22 10:10
主料：鲅鱼750克。
调料：白胡椒粉30克、白酒两调羹、白醋少许、食盐两小勺、水淀粉适量、鸡蛋四个、葱两端、姜一块。
一、新鲜鲅鱼一条，（放入冰箱冷藏室冷却四小时左右）取出后切去头尾去内脏，从背鳍附近下刀将鲅鱼剖开成两片，去除鱼刺。
二、刀与菜板成斜角，轻轻刮下鲅鱼肉（避免血和内脏杂质等混入）。
三、鲅鱼肉放入盆中（盆事先放在冰箱里降温）。
四、加入白胡椒粉适量（去腥）。
五、加入白酒（去腥）。
六、加入白醋一点点（调节鱼肉的pH值）。
七、加入食盐（溶出鱼肉中的盐溶性蛋白，增加鱼丸弹性）。
八、用擀面杖将鲅鱼肉朝一个方向搅打（鱼糜更容易产生黏性）。
九、搅打十分钟，形成微微粘稠的鱼糜。
十、加入略稠的淀粉液（增加吸水性和弹性）。
十一、加入蛋清四个，蛋黄留用（增加吸水性和弹性）。
十二、用擀面杖保持一个方向，盆底垫冷布，继续搅打30分钟-40分钟。
十三、搅打至鱼糜呈很强的黏性，这时候搅打起来很费劲儿。
十四、搅打好的鱼糜里放入少许葱末和姜末（增味儿、去腥）搅拌均匀。
十五、取一只锅，倒入足够水，烧开。
十六、左手抓起一部分鱼糜，从虎口处取出，成一个圆圆的鱼丸。
十七、把鱼丸依次放入锅里。
十八、把刚刚的蛋黄打散，蛋黄液一点点撒入锅中，加少许盐，煮10分钟，即可
【小贴士】
1、鱼肉要事先冷藏，降低鱼肉温度，更利于鱼丸成型
2、鲅鱼一定要新鲜，取鱼肉时一定要避免血、内脏等杂质的混入
3、辅料加入有顺序：先加盐（加入量是鱼肉质量的2%-3%为宜）和胡椒粉等，最后加入稠淀粉液和蛋清等。
4、搅打朝一个方向进行，搅打时间20-60分钟为宜*搅打时也尽量保持低温，盆事先降温下，搅打时盆底垫冷布。
热心网友
时间：2022-06-22 10:11
口味：咸鲜味 工艺：汆 汆鲅鱼丸子的制作材料：主料：鲅鱼200克
辅料：猪肉(肥瘦)50克,鸡蛋75克,韭菜30克,菠菜30克
调料：花椒4克,盐3克,胡椒粉3克,香油8克
汆鲅鱼丸子的特色：汤菜两用，鲜嫩适口。 教您汆鲅鱼丸子怎么做，如何做汆鲅鱼丸子才好吃
1. 将韭菜切末，菠菜切丝鲅鱼肉和猪肉一起剁成肉馅，放入碗中，加入花椒粉，打入鸡蛋，顺一个方向搅打，再加入盐搅匀备用。
2.锅内加鲜汤，急火烧开，将鱼馅挤成丸子下锅，用慢火烧开，至丸子熟透，加入菠菜丝、胡椒粉，撒上韭菜末，淋上香油，盛入碗内即成。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食
热心网友
时间：2022-06-22 10:11
2.把鱼肉切成小块，加入鸡蛋
3.抓匀
4.将抓匀的鱼肉分两次放入料理机搅拌，搅拌半分钟左右，打到如图这种程度加少量的盐、胡椒粉、料酒继续搅拌
5.搅拌成细腻的肉泥，取出放入盆中，继续将剩余的鱼肉按上边的方法搅拌成鱼肉泥。用手顺时针搅拌
6.将淀粉分三次加入，每放一次，用手抓均匀了再放下一次。
7.抓均匀后继续用收顺时针抓拌，上劲
8.锅里倒入适量的水，大火，煮到冒小泡改小火
9.准备一碗凉水和一把勺子，左手握住适量的肉泥，在虎口挤出肉丸，勺子沾凉水把鱼丸取下来放入锅中，重复这一动作，每次取鱼丸勺子沾下凉水，直至肉泥全部挤完
10.全部挤完后改中火
11.直到丸子浮起来，捞出，发入凉水浸泡，水热倒掉再次放入凉水浸泡，这样丸子会更有弹
