做马卡龙一定要用杏仁粉吗?为什么?

发布网友发布时间：2022-05-01 02:28

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热心网友时间：2022-06-22 13:19

做马卡龙一定要用，杏仁粉含有丰富的纤维质、磷、铁、钙、维生素B17及不饱和脂肪酸等重要的营养元素。马卡龙做法如下：

准备材料：杏仁粉45克、老蛋清117克、糖粉45克、老蛋清217克、竹炭粉1/2茶匙、细砂糖154克、清水11克、蔓越莓芝士馅适量

一、杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛

二、中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住

三、用打蛋器打发到出现短小直角即可

四、11克清水加入到37克细砂糖

五、小火慢熬到118度

六、分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头

七、硅胶刀混匀面糊和蛋清。

八、取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内，压拌均匀

九、加入竹炭粉压拌均匀

十、再分两次加入剩余的蛋白霜，切拌均匀

十一、最后的状态

十二、装入裱花袋，裱花嘴用中号

十三、在马卡龙烤盘上均匀挤出

十四、烤箱70度预热好关电，放入马卡龙在中下层，关上烤箱门大约15分钟即可晾干皮

十五、直接把烤箱转至上下管热风循环140度烤16分钟即可，取出放凉后轻轻推就脱模了

十六、夹入蔓越莓芝士馅即可食用。

参考资料来源：百度百科—杏仁粉

热心网友时间：2022-06-22 13:19

马卡龙想好吃又香~就一定要用美国的大杏仁~~如果想成本低·也可以用花生代替·只有坚果里面油够多·就可以成功的~还有烤马卡龙火候不能太高·这样烤出来的马卡龙口感比较干·而且颜色不够纯。
马卡龙的制作过程
1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。
2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混马卡龙合粉末，使它们更快的通过筛网）。
3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果没有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始。
4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。
5、搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。
6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。
7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。
8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。
9、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。
10、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。
11、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。
12、烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度，继续烤25分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了。

热心网友时间：2022-06-22 13:20

是的，因为马卡龙贵就贵在杏仁粉，其实马卡龙真正是用扁桃仁粉，国产的叫杏仁粉，进口叫扁桃仁粉，其制作和配方也要精心调配。如果用花生粉或者国产的杏仁粉吃的口感会有明显差异，用花生粉的话马卡龙成本降低了，自然售价也就便宜了。那马卡龙的价值也得不到体现了。