泡椒炒藕片的做法
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发布时间：2022-05-01 01:51
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时间：2022-06-22 02:35
【辅料】泡椒、胡萝卜、青椒、大蒜
【调料】食盐、鸡精
【具体操作方法】
1.选择一根白莲藕去皮洗净，然后切成薄片放入清水中洗干净表面的淀粉，尽量多冲洗两遍，再用清水浸泡，这时在清水中加入几滴白醋搅匀，这样可以防止藕片发黑，也可以让藕片口感清脆。
2.准备一小碟泡椒，泡椒有酸辣开胃的效果。
3.用胡萝卜来配色，即补充维生素，营养又美味，而且菜色搭配也好看，把胡萝卜切成菱形片状备用。
4.把一根青尖椒斜切成片，大蒜直接切成薄片备用。
5.接下来锅中加入适量的油，油温三成热时加入大蒜片、大葱段、青椒煸炒出香味。
6.然后把藕片控干水分，倒入锅中快速翻炒，并且同时加入胡萝卜片，炒匀后加入盐和鸡精调味。
7.炒藕片是个快炒的过程，需要保持藕片清脆的口感，在炒制过程中可以加少许清水，防止藕片粘锅发黑，但水一定不能多，如果加入的水太多，藕片口感不仅不脆，也会因为煮制颜色会发黑。
8.把藕片炒制断生后加入泡椒翻炒均匀，然后就可以出锅装盘。
【操作要点】
1.选择表皮通透的白藕适合炒制或者是凉拌，它的口感会更清脆。
2.切好的藕片一定要洗净它的淀粉，淀粉太多制作出来，也会影响到藕片的颜色。
3.洗净的藕片再次用清水浸泡时，在水中滴上几滴白醋搅匀，这样可以增加藕片清脆口感，也防止藕片发黑。
4.炒藕片时一定要快，中途加少量的水防止粘锅。
5.泡椒最后加入，调味料不需太多，可以不用加入白醋，泡椒的口感会更丰富，而且开胃解腻。
