发布网友 发布时间:2022-05-01 00:17
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热心网友 时间:2022-06-21 06:59
冰糖是用白砂糖煎炼而成的冰块状结晶,它是由蔗糖加上蛋白质原料配方,然后再经过溶化、洁净处理之后重新结晶而成的大颗粒结晶糖。冰糖有单晶体和多晶体两种,看起来呈透明或者半透明状。冰糖看起来一颗比较大,但是它的甜味是很少的,直接吃并不是很好吃。但是把它用于做菜上色或做成甜点是不错的,颜色好看也不会太甜。
下面是用冰糖上色做红烧猪蹄的方法:
主料:猪蹄2个
辅料:家乐猪骨汤口味浓汤宝1粒、葱段、姜、八角、桂皮、1小片花椒、黄酒4茶匙、油5茶匙、老抽2茶匙、冰糖4茶匙、桂皮1小片
1、先将所有的食材都准备好。
2、把准备好的猪蹄放入装冷水的锅中(水要盖过猪蹄),加入花椒、一半的黄酒,用大火加热。
3、待水开后,撇去浮沫,然后再继续煮,等猪蹄完全变色后捞出来并沥干水分。
4、在锅中放少许油,加入冰糖用小火加热(注意这里一定要用小火),加热一直到冰糖完全融化,然后放入猪蹄,并搅拌让猪蹄裹匀糖色。
5、然后把葱段、姜片、八角、桂皮、酱油、老抽、家乐猪骨汤口味浓汤宝加入锅中、倒入剩下的黄酒,加清水至盖过食材。
6、用大火加热至汤汁滚沸,浓汤宝融化,汤汁会变得浓稠。
7、然后用小火炖煮约2小时左右,在炖煮的时间内要注意翻面,不要粘锅,一直炖至汤汁收浓。
8、用冰糖上色的红烧猪蹄就做好了。
热心网友 时间:2022-06-21 06:59
冰糖在油锅里小火炒成糖稀,然后下入食材进行烹饪。基本上是红烧菜的一个上色方法,炒糖色会使食材发亮,看起来非常有食欲,但是糖别炒太过,太过了会苦。一般情况下炒糖色只是为了上色,不是为了吃出甜味。因为红烧的菜还要放酱油,盐,有些可能还要放豆瓣酱,这些调料都是咸的,所以不会感到太甜。如果冰糖发过太甜的话就要加点盐中和一下,出锅前尝一下保险。放糖的最高境界是,一吃这个菜就知道放了糖,但没明显甜味,反而有回味的感觉。热心网友 时间:2022-06-21 07:00
1、炒锅加入植物油和冰糖,大火翻炒。冰糖最好事先敲碎,