五谷杂粮打碎了泡水有营养,还是熬粥有营养啊?
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发布时间：2022-05-01 00:10
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热心网友
时间：2022-06-21 03:41
把五谷杂粮打成粉，一是烹调时更容易煮熟蒸熟，二是口感比直接吃粗杂粮要好很多，可以使不爱吃杂粮的人多进食一些比精米精面营养价值更高的五谷杂粮。
从营养上来说，没有什么区别，不会因为打成粉糊就丢失什么营养物质。我们都知道吃杂粮健康，但又嫌煮起来麻烦，所以现在大家更多的会准备一堆养生粉来冲泡，既方便又健康。但是也有人说，这种养生粉，吸收很快，对血糖也会升得很快，达不到粗粮的效果。
我觉得怎么吃比能不能吃更具有意义。
理论来说，淀粉类的食物颗粒与细碎，质地越软，加热糊化越彻底，它们的消化速度就越快，吸收速度也会越快，自然血糖也会上升得很快。但实际上，磨成粉后的同一食材的会使血糖指数增加，血糖峰值升高。
比如，红豆和燕麦在常压煮熟后的血糖指数分别只有25和61，而在磨成粉并沸水冲糊之后，可以分别上升到75和82。
对要减肥的人和糖尿病患者来说，会引起血糖快速起伏的高GI的食物都利于身体健康和减肥效果，症粒煮熟的杂粮还是更好。即使是常压整粒烹调，浸泡时间越长，烹调时间越长，血糖反应就越高。
比如说，用压力锅来烹调杂粮时，保压15分钟和保压25分钟的效果就很不一样。
吃杂粮更重要的意义在于补充营养。
杂粮的维生素、矿物质和膳食纤维的含量几倍于白米，甚至有些指标高出十几倍。所以，即便杂粮糊糊的血糖指数和白米饭一样高达80以上，也同样值得吃。
特别是对于那些节食减肥的女生来说，主食的量通常都比较少。正常的一餐吃主食约重100克，但减肥的时候很可能就只吃50克。如果选择吃五谷粉50克，肯定比吃50克大米煮的半碗饭得到的营养素含量高。
同时，五谷杂粮粉的膳食纤维含量较高，冲糊之后体积很大，它的饱腹感也是比较高的。也就是说，和吃半碗白米饭相比，吃一大碗杂粮糊糊（50克杂粮粉冲糊之后体积约为400毫升）虽然干货差不多，热量很接近，但显得更容易饱，也不那么容易饿。
所以说，对于没有糖尿病，血糖控制良好，但需要减少食量的减肥者来说，磨成粉的五谷杂粮仍然是一个好的选择。
虽然打成粉末之后的全谷杂粮升血糖比较快，但也未必完全不能吃杂粮粉——方式就是通过合理搭配来降低血糖反应。
首先，需要优先选用淀粉豆类的粉，比如红小豆粉、红芸豆粉、绿豆粉等，要占到一半；糙米、小米、玉米等粮食粉不超过一半。同时，在沸水之外，还要配合大量豆浆或牛奶来冲调杂粮糊，这样能够有效帮助压制血糖。国外早就有研究表明，高血糖指数的主食配合大量牛奶可以降低餐后的血糖反应。近期的研究也发现，豆浆可以起到类似的作用。
总之，杂粮糊仍然可以帮助我们起到养生作用，吃法非常重要。
血糖正常，对杂粮消化得不太好，但又想得到杂粮中营养成分的人，或者不便烹调杂粮的人，可以选择杂粮糊糊，替代部分精白米、精白面粉的主食。也可以用杂粮糊来替代白米粥，起到补充营养的作用。杂粮糊粉烹调简单，饱腹感高，适合用作血糖正常者的加餐食物或夜宵选择，比饼干、点心、方便面等食物有利于控制体重。
还有两点很重要：
1. 如果要控制血糖，喝杂粮糊糊时不要放糖和蜂蜜！
2. 喝杂粮糊糊只是主食而已，一定要配其他富含蛋白质的食品和蔬菜！
热心网友
时间：2022-06-21 03:41
