酸菜不酸能吃吗?

发布网友发布时间：2022-05-01 01:34

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热心网友时间：2022-06-21 23:38

　　可以的，酸菜一直都是可以食用的，在其腌制的过程中，酸不酸只是腌料进入多少的问题。
　　酸菜可以制作酸菜丸子。

　　做法：
　　材料:酸菜500g、猪肥肉片100g、肉馅150g、虾米5g、鸡蛋二个、面粉少许
　　做法：用虾米、猪肥肉调汤，汤可以多点，加入酸菜后盖上锅盖大火加热至开锅，再改成中火，加入丸子中火（电磁炉1000W）煮20分钟即成。
　　丸子做法:鸡蛋搅匀加入肉馅、面粉成糊状，等汤开时，改成中火小汤匙一勺一勺，（丸子个头小熟得快，忌讳丸子型过于大而不宜熟透）小丸子入锅在五成热的汤中成形即成。

热心网友时间：2022-06-21 23:38

可以吃，酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质。

热心网友时间：2022-06-21 23:39

付费内容限时免费查看回答你把菜坛放在阴凉的地方密封好，还要避免将油星和生水弄进泡菜坛，用干净干燥的筷子取菜，看能不能改善？1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也

热心网友时间：2022-06-21 23:39

哈尔滨新闻网讯（记者黄磊）月初以来，哈尔滨市多家医院接连收治因食用酸菜而中毒的患者。记者从市第一医院、省医院、哈医大一院、市第四医院等部分医院了解到，从1日至今，各医院陆续收治10多名“亚*盐”中毒患者，都是因食用未腌透的酸菜所致，患者中毒后的症状均为头晕、恶心、心慌等。
　　记者从省营养学会专家处了解到，很多居民在家中腌制酸菜时，常能看见缸内有一层白色的霉苔，这些霉苔能生成一种“亚硝胺”物质，而亚硝胺是有致癌作用的。另外，酸菜在腌制过程中会产生“亚*盐”。酸菜中生成的“亚*盐”在腌制开始时的一周内含量最高，随后开始下降，一个月后开始消失，市民如果食用含亚*盐的酸菜会使血液中血红蛋白失去带氧功能，使人体缺氧中毒。