香菇肉末凉面 热饭凉吃,好吃得不得了
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发布时间：2022-05-01 01:11
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热心网友
时间：2022-06-21 17:55
用料
瘦肉沫 400g
香菇 7/8个
胡萝卜 1个
黄瓜 2个
绿豆芽 400g
粗面条 1500g
祁县豆瓣 适量
老抽 适量
蚝油 适量
生抽 适量
甜面酱 适量
面条鲜 适量
胡椒粉 适量
食盐 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
花椒 适量
八角 适量
干辣椒 适量
十香（绿薄荷） 适量
香菇肉末凉面的做法
葱、姜、蒜、香菇改刀成末，放一旁备用；另取葱、姜，改刀成葱段、姜片，放一旁备用
肉末放入碗中，加豆瓣研制
锅内放入底油，放葱姜蒜末爆香，下腌制的肉末略炒，放甜面酱，蚝油，酱油炒香；放生抽，胡椒粉，食盐调味；加水稍微焖煮大概1-2分钟，见香菇酱变浓稠即可；关火放入少量鸡精；装盘放置旁边.
另起锅，锅内放入适量的油，烧热，放入葱段、姜片、花椒、八角、干辣椒，小火煎1分钟，制成葱油，起锅倒入碗中备用（用漏勺把油中的调料滤出）
锅内倒入适量的水，把刚刚在葱油中滤出的葱姜花椒等各种调料放入水中，加五香粉，大火烧开，滤出调料，五香水盛入碗中，放凉备用
另取锅放入适量的水烧开，下面条，至面条熟后捞出，过凉水，把水滤出。
取适合的容器，将煮好的面条分次与制好的葱油拌匀（油可以稍稍多一些，使面条冷却时不会变干变硬），平铺案板上，把面条放凉（我用电风扇吹的，凉的更快）
把豆芽抄水至断生，盛出备用。胡萝卜和黄瓜擦丝，放入盘中备用
取适量的蒜、十香（绿薄荷）放入蒜臼舂成泥，取出放入碗中加少量盐、凉白开，制成料汁备用
最后把面条、胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽放入盘中，根据个人喜好依次加入准备好的料汁，再放入面条鲜，醋，最后放入香菇肉末酱，搅拌均匀就可以享受美食了
