请问三大菌面中所说的三大菌到底是什么食材

发布网友发布时间：2022-05-01 01:22

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热心网友时间：2022-06-21 20:48

三大菌是方言，其实它书名叫鸡枞菌，又叫蚁枞、伞把菇等，是野生食用菌中的珍品之一。鸡枞的样子很特别，肥嫩的菌把上面顶着一只尖尖的小帽，往下又拖着一条长长的尾巴，极易识别。在我国鸡枞菌分布于长江以南地区，主产四川、云南。每年从夏至冬，都陆续有鸡枞生长，但以六月二十四的彝族火把节前后和七月十四的月半节前后出产最集中。鸡枞菌分为黑皮、白皮、黄皮、花皮等多种类型，其中以黑皮鸡枞味道最好。
鸡枞菌整个生长周期都要依靠土栖性的白蚁，长有鸡枞菌的土壤下面必有白蚁巢结构。一般头年生长的地方，第二年还会在原地长，这个地方叫“鸡枞窝”。如果蚁巢结构受到干扰导致白蚁动迁，来年此处就不会有鸡枞了。采食鸡枞要抓紧时机，鸡枞以顶上菌帽未开张时最鲜嫩肥美，伞盖一张，肉就老了。
明代杨慎曾把鸡枞菌比作仙境中的琼汁玉液，其质地细腻，兼具脆、香、鲜、甜等风味特色，品尝一次，终生难忘。话虽然夸张了些，但鸡枞的鲜味确实有勾人魂魄的本钱，吃过的人才知道，虽不至死，但肯定会让你从此念念不忘。
鸡枞菌含有丰富的营养物质，如蛋白质、维生素C、碳水化合物、钙、核黄素、尼古酸等，有补益肠胃、益胃、清神、治痔等功效。
现代医学研究，鸡枞中含有13%-14%的膳食纤维，具有某些特殊功能，如加强胃肠蠕动、加速粪便排出、降低血胆固醇及预防肠癌等作用。还发现含有治糖尿病的有效成分，对降血糖有明显功效。因含有丰富的抗癌活性成分，具有抑制人体癌细胞生长的作用。
据《本草纲目》记载，鸡枞有益味、清神、治痔的作用，可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等症。坚持每月喝上3~4次鸡枞汤，可以使皮肤水分充足、保持弹性，能有效防止皮肤松弛、预防细小皱纹的产生。
鸡枞菌的食用方法很多，无论炒、炸、腌、煎、烩、烤、焖，还是清蒸或做汤，其滋味都很鲜美。云南民间最具代表性的食谱是鸡枞汤和油鸡枞。鸡枞汤是用鲜鸡枞或加入少许配料煲汤，作家阿城描述的“贪鲜喝到胀死”就是指的鸡枞汤。油鸡枞做法也很简单，首先将新鲜鸡枞菌洗净，手撕成条或块，加适量盐腌五分钟，沥水，然后把干辣椒、蒜瓣一并倒入锅中油炸至金*即可。油鸡枞通常用来调菜、拌面或炒米饭，味美无比，食过后常数年而不忘。