低糖果脯和传统果脯在加工工艺和保藏原理上的差异?

发布网友发布时间：2023-11-15 18:23

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热心网友时间：2024-10-22 06:09

您是想问“低糖果脯和传统果脯在加工工艺和保藏原理上的差异有哪些”这个问题吗？该物品在加工工艺和保藏原理上的差异具体如下：
1、加工工艺：低糖果脯的加工方法主要是将水果去皮、去籽后，放在阳光下晾晒，以去除水分，然后放在糖水中浸泡，使其吸收足够的糖分，再进行烘干处理；传统果脯则是将水果放在糖水中煮制后，保存于浓糖液中的一种制品。
2、保藏原理：低糖果脯含糖量一般在40%~55%，高糖果脯含糖量一般在60%以上，低糖果脯中水分含量较高，不易粘结成块，吃起来口感脆爽；传统果脯含糖量较高，水分含量较低，质地柔软，吃起来口感软糯。