在制作饺子肉馅的时候,为什么要多次加水?

发布网友发布时间：2022-04-30 21:13

共5个回答

懂视网时间：2022-08-26 07:07

1、肉馅里加水口感好，不干。嫩。如果不放水，肉馅吃起来有点儿柴、有点儿干；放水是为了使肉馅吃起来更嫩、更润。

2、放水方法：首先将纯肉馅加入各种调料拌匀，然后分次加水，向一个方向搅拌肉馅，使之上劲儿。注意每次加的水不宜过多，总的加水量也不宜过多，一般是加肉量的三分之一。等肉馅把水完全吃进，再放配菜。

热心网友时间：2024-02-28 02:04

要掌握好半线的顺序，先放入葱姜等调料，再加入少量的水，搅拌一会儿后，再加入剩下的水继续搅拌，水分都被肉馅都吸收后，再加入植物油，加入植物油的目的是锁住肉馅中的水一开始蛋白质组成新的空间网络结构是有限度的，而后在搅打以及盐的作用下才逐步形成蛋白质凝胶，并不是一下子就会出现，如果这时一股脑的将水分倒入，它的凝胶功能瞬间会变差，把剁好的肉馅放入盆中进行调馅，过滤出的葱姜水，先加入三分一，用筷子顺着一个方向搅拌，直至肉变得粘稠，再次加入葱姜水进行搅拌，重复上面的动作，把最后的葱姜水加进去。

水可以使肉馅口感更加的滑嫩，比不加水的更细腻。而且要分多次少量加入，以免水份过多不会被肉馅完全吸收。多次加水是让肉馅和水搅拌融合，这样包出来的包子鲜嫩多汁，要汁水的肉馅就是要多次少量的加。每次少加一点待肉馅把水吃了之后再加第二次水，加水的同时，搅拌必须按同一个方向。每次加水量不宜过多，否则馅子不粘，不断加水直至馅子发粘为止，估计得重复20分钟左右，时间越长效果越好，最后滴少许香油再搅匀，这样，一盆香喷喷的肉馅就做好了。

肉馅多次加水是为了使肉吸水饱满，这样调出来的肉馅不会太干太硬，加了水调出来的肉馅更加鲜嫩多汁，口感松软，不会发柴，最后加入切好的葱，姜末，适量的盐，胡椒粉和淀粉搅拌均匀，需要腌制15分钟的时间，最后再加入适量的清水搅拌上劲儿，最后要盖上一层保鲜膜，放到冰箱里面冷藏20分钟的将猪肉先切片，再切成丝，然后剁成肉泥。越细腻的肉馅，饺子好了以后口感越好。肉店里用绞肉机绞好的肉馅，不如用刀剁的好吃。

热心网友时间：2024-02-28 02:05

因为加了水的饺子馅会非常的弹牙，而且饺子里的汤水非常多，这样做出来的饺子非常好吃。

热心网友时间：2024-02-28 02:05

为了让饺子更好吃。多吃加水可以让饺子煮熟透，也会更Q。

热心网友时间：2024-02-28 02:06

因为多次加水才可以让饺子的肉馅发挥到极致。这样包出来的饺子口感是非常不错的。

热心网友时间：2024-02-28 02:06

因为多次加水可以防止饺子馅过干，过干的饺子馅会影响口感。