又香又滑且不油不腻的老鸭汤,你知道怎么做出来吗
发布网友
发布时间：2022-04-30 21:26
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热心网友
时间：2023-10-14 05:54
秘诀就太多了!
第一：选鸭
懂行的都知道，煲老鸭汤一定要用老鸭，洋鸭太肥腻适合生炒或者红烧，熬汤出来的腥味重。
老鸭的界定是什么?绝对不是唐老鸭，而是生长期限为一年以上的鸭子，肉质较老，但是脂肪含量少，含有的骨内钙质较多，用来煲汤的香味更为浓郁。
第二：洗鸭
你烹饪的老鸭汤为什么不好吃?有可能是因为清洗不彻底的原因。洗鸭的第一步务必要清除掉腹腔里的血块、筋膜，而且要将鸭翅膀、腿根部的零星鸭毛也要拔出干净，这是基础的基础，非常重要!
第三：炖汤
鲜少有人知道，鸭子炖汤一定要冷水下锅，这是五星级大厨流出来的秘诀。先用调料腌制，然后用大火煮沸，一直保持旺火让鸭子中的血沫溢出，将浮于表面的那层血沫撇干净，直到汤水彻底清澈为止。
撇干净血沫之后再放入姜片，姜一定要多放些，能够去掉腥味，也可以中和鸭肉的凉性，尤其是在冬天饮用的时候，姜片一定不能少。另外，一定要记得，鸭子性凉，煲汤的时候尽量选用高度烧酒、三花酒等，不要用料酒。
上面就是做老鸭汤的小窍门，
