麦溪鲩怎么煮好吃?
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发布时间：2022-04-30 21:25
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时间：2023-10-06 07:57
麦溪鲩的特点：
麦溪鲩的“肤色”很独特，刚出水时银鳞闪闪，全身粉白。只有麦溪塘的水才会造就如此美丽之像。麦溪鲩的味道堪称“鱼中之王”，其粗脂肪含量3.5%至6.5％，粗蛋白≥15％。在珠三角一些地区的酒店把麦溪鲩作为招牌菜。其肉质嫩滑、清香、甘甜，吃起来也不像普通鲩鱼那样带着鱼腥味。麦溪鲩售价可不便宜，平均45一斤，这么独特的鱼也值得一尝。冬天的时候，还可以晒麦溪鲩干，也别具风味。
麦溪鲩的烹制方法：
这么独特的鱼怎样烹制才好吃呢，可焖、煎、炸、清蒸、红烧。最营养最好吃的做法是清蒸，不放姜葱酱油、只放油盐，蒸出的鱼鲜嫩可口，不用担心会把它蒸老，它不像人工饲料养的鱼，鱼肉肥厚，肉质蒸久了就会变老，口感大打折扣，而麦溪鲩始终保持鲜嫩口感。
麦溪鲩的生长环境：
麦溪鲩，因产于广东省高要市大湾镇古西村麦塘和白溪塱塘（合称为麦溪塘）而得名。麦溪塘的生态非常独特：麦溪塘原本是耕地，早稻收割完后，农民留下稻禾禾头，再把山泉水引入塘中养鱼。塘里自然生长着野生小荸荠、麻慈籽、茆草等丰富的天然饲料，食料天然外，鱼塘的泥土含有多种矿物质、塘底有温泉泉眼、塘内深处有原始森林沉木堆积等，都为麦溪鲩鱼的生长提供了优厚、无污染的天然环境，而这种不可复制的地理特性让麦溪塘不能轻易扩建塘面积，造就了麦溪鲩鱼的珍贵之处。2012年3月，麦溪塘获得了由广东省海洋与渔业局颁发的“无公害农产品产地”称号。
麦溪鲩的相关评论：
夜宿肇庆市，朋友招待的美味晚餐，肇庆特产野味三岁，麦溪鲩，麦溪鲤
肇庆野味，黄毛鼠。[馋嘴][馋嘴]朝廷贡品麦溪鲤，麦溪鲩
山长水远来揾食。麦溪鲩～好材料唔需要落任何酱料炮制，简单原汁炆已经十分好味，追求一个《鲜》字，落多少少酸菜会凸显野味，正！[good]
热心网友
时间：2023-10-06 07:58
工艺：煮
口味：酸辣味
时间：<30分钟
热量：较高热量
配料：
草鱼1条、酸白菜1袋、鸡蛋清1个、蒜3瓣、姜1小块、八角1粒、花椒1小把、香菜1跟、淀粉1勺、料酒1勺、白糖半勺、食盐半勺、白胡椒（粉）1/3勺、泡红椒6个、干辣椒10个
烹饪步骤：
1.将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用
2.在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟
3.将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段
4.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒
5.待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓
6.轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）
7.将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可
烹饪小贴士：
制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好
片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍
腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈；而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美
烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了
建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦
最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢！
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时间：2023-10-06 07:58
麦溪鲩简介：
麦溪鲩是不是本身就是一种很独特的物种呢？当然不是，它没有特殊种苗，就是普通的鲩鱼种，只要放到麦溪、麦塘，养上一定的时间，它就会变成正宗的麦溪鲩。要是把麦溪鲩放到其它鱼塘饲养，则又会变成普通鲩鱼，那么答案就显然易见了，独特之处就是其生长环境——麦溪、麦塘。
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麦溪鲩的特点：
麦溪鲩的“肤色”很独特，刚出水时银鳞闪闪，全身粉白。只有麦溪塘的水才会造就如此美丽之像。麦溪鲩的味道堪称“鱼中之王”，其粗脂肪含量3.5%至6.5％，粗蛋白≥15％。在珠三角一些地区的酒店把麦溪鲩作为招牌菜。其肉质嫩滑、清香、甘甜，吃起来也不像普通鲩鱼那样带着鱼腥味。麦溪鲩售价可不便宜，平均45一斤，这么独特的鱼也值得一尝。冬天的时候，还可以晒麦溪鲩干，也别具风味。
麦溪鲩的烹制方法：
这么独特的鱼怎样烹制才好吃呢，可焖、煎、炸、清蒸、红烧。最营养最好吃的做法是清蒸，不放姜葱酱油、只放油盐，蒸出的鱼鲜嫩可口，不用担心会把它蒸老，它不像人工饲料养的鱼，鱼肉肥厚，肉质蒸久了就会变老，口感大打折扣，而麦溪鲩始终保持鲜嫩口感。
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麦溪鲩的生长环境：
麦溪鲩，因产于广东省高要市大湾镇古西村麦塘和白溪塱塘（合称为麦溪塘）而得名。麦溪塘的生态非常独特：麦溪塘原本是耕地，早稻收割完后，农民留下稻禾禾头，再把山泉水引入塘中养鱼。塘里自然生长着野生小荸荠、麻慈籽、茆草等丰富的天然饲料，食料天然外，鱼塘的泥土含有多种矿物质、塘底有温泉泉眼、塘内深处有原始森林沉木堆积等，都为麦溪鲩鱼的生长提供了优厚、无污染的天然环境，而这种不可复制的地理特性让麦溪塘不能轻易扩建塘面积，造就了麦溪鲩鱼的珍贵之处。2012年3月，麦溪塘获得了由广东省海洋与渔业局颁发的“无公害农产品产地”称号。
热心网友
时间：2023-10-06 07:59
白水鱼
推荐做法 盐水蒸
一直以来，江浙菜给人的感觉就像清丽婉约的宋词，初看是清水芙蓉般的素面朝天，细细品味才会发现是螺蛳壳里做道场，一切精细功夫都隐藏在这清雅背后。这其中的代表，就是逢到入秋才有的清蒸白水鱼。
在白水鱼身上放火腿片和冬菇同蒸
作为淡水鱼的名贵品种，白水鱼与太湖银鱼、太湖白虾并称“太湖三白”，每当此时，即为白水鱼最为肥美的时节。
说起白水鱼就会想到《水浒传》中的张顺，他外号“浪里白条”，白条即白水鱼，在夏朝已是名鱼，淮海流域多产，又称“淮白”。这鱼头尾翘起，鳞白如雪，肉质鲜嫩腴滑，风味略如鲥鱼，只是在肥润上略逊。一般白水鱼捕捞出水即死，但保存得法，其味不变。如若遇到活的白水鱼，则不要错失机会，可让店家活杀清蒸，尽品其鲜嫩原味。
在江南一带，一般白水鱼清蒸分两种做法。前者当在5斤以上，先将鱼对剖，斩头去尾取中段一块，用布擦干，喷上白酒，再用盐腌制一晚。只因这鱼实在太嫩了，用盐水抹匀全身腌制一晚后，由于盐分的渗透作用，会令鱼肉纤维变得紧致。同时盐味会淡淡地渗入鱼肉里，令其有了底味，无须豉油助阵。不过这种做法，只适合那些活杀的白水鱼，在广州想吃，就要去太古汇的“江南厨子”了。后者的心思可要更细致些，像城中沪杭菜馆“流金岁月”，就会在鱼身上放火腿片和冬菇同蒸，好给它增香。
鲤鱼
推荐做法 陈皮丝蒸公式鲤
公式鲤和麦溪鲤都以吃天然饲料长大、身娇肉贵而闻名，因为对地理气候相当挑剔，只有在有限的塘里可以长成，每年又要等到秋季的一两个月，方可收成。
公式鲤
公式鲤肉质更为幼滑清鲜，麦溪鲤油分稍重，鱼味更胜一筹。
麦溪鲩
推荐做法 泉水浸
麦溪鲤大名鼎鼎，盛名远播之下，反而掩盖了麦溪鲩的名头。麦溪鲩和麦溪鲤可说是自小在一个塘里长大，同样吃野生小荸荠、麻慈籽、茆草长大，因此它长得膘肥体壮。
和麦溪鲤相比，麦溪鲩口感其实更符合老广的舌头，因其鱼油够多，鱼肉吃起来比鲤鱼更滑嫩甘香。将它用盐腌制后挂起来风干，就可以做成麦溪鲩鱼干，饭面焗一块，整煲饭都变得香润。
麦溪鲩最常见的做法是清焖，在高要一带，当地人就是用柴火灶来做的，焖到鱼油尽出，闻着香气扑鼻。食家关志泉则认为，清焖麦溪鲩吃不出它的滑溜质感，提议用山泉水来浸熟，不下姜葱蒜，就一点盐花即可。简单天然的做法，凸显了鱼肉本身的甜味，而鱼肉新鲜与否更是一吃就知道。
星洲红
推荐做法 盐焗
星洲红是这两三年间流行起来的淡水鱼种。待它长到一斤半时，肉质最是细嫩。若是再大一点，肉就难免有粗糙之虞了。
星洲红属于肉质纤维相对耐火的鱼，故此适合用盐焗烹制。大厨教路，在盖好砂锅盖之后，需要一边焗一边慢慢沿着煲盖倒入白兰地，直到鱼肉焗熟为止。全过程不少于7分钟，所以下酒速度必须保持匀速，太快会过量发苦，太慢则量少令到香气不足。
鲈鱼
推荐做法 莼菜羹
随着秋天的悄悄到来，不仅人体舒适度渐渐上升，自然万物也逐渐进入了佳期。比如说一年到头从不断市的鲈鱼，也即将迈入“秋肥”的美好时光之中。
广东没有四鳃鲈鱼这种名优特产，所以不知道离乡别井的广东人有没有“鲈鱼之思”。但价廉物美的鲈鱼在本地却是一早就已飞进了寻常百姓家。对于许许多多老百姓来就，鲈鱼可以是餐桌上的家常便饭，也可以是和朋友外出下馆子时不用算着荷包里有多少钱，也可以放心“点”的鱼鲜。
新鲜的鲈鱼，肉呈蒜瓣状，肉质细密雪白，入口鲜嫩无腥。和许多别的河鲜一样，清蒸最能体现鲈鱼鲜美滋味。其他如近年兴起的泰汁、铁板等做法，是创新的尝试，偶尔尝之，或有惊喜，但平心而论，味道始终不及清蒸鲈鱼胜场。
清蒸固然可尝鱼味，但莼菜鲈鱼羹才是让鲈鱼出名的菜肴。莼菜是水生宿根性叶草植物，根、茎、叶皆碧绿清香，鲜嫩可口，为春、秋二季皆可摘取，但以秋莼为多为好。当季的莼菜鲈鱼羹，确实萃取了季节的精华，也难怪张季鹰可以以此为由归故里，这一故事也成为了千古美谈。
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