为什么发面发不了两倍大?
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发布时间：2022-04-30 21:25
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热心网友
时间：2023-10-14 03:42
面团体积没有增大两倍，这和酵母的活性有关系，也和和面的水温、面盆周围的温度有一定的关系。发面，说起来难，会的人觉得一点也不难，就是那么几个固定的步骤。
首先要确保酵母没有过期，没有失去活性。过期或开袋太久的酵母，在使用前做好先测试一下酵母的活性。活性十足的酵母生长繁殖能力强，发面的速度快。反之，失去活性的酵母就没有生长繁殖的能力，用没有活性的酵母发面，面团体积是不会有变化的。
测试酵母是否还有活性很方便，用少许的温水，水温大概在三十度左右，倒入适量的要测试活性的酵母，放置十几二十分钟，水面有一层细小的泡沫，说明酵母的活性十足。如果没有泡沫的产生，说明酵母一点活性都没有，这种酵母就可以丢掉了。如果泡沫并不丰富，那么在和面时可以增加酵母的用量，使面团能够正常发酵。
最近酵母紧缺，大家购买到的酵母日前应该很新鲜，不太会出现过期的现象。如果家里有放置很长时间没使用的酵母，可以用以上方法试一下。
和面的水温也同样重要和面可以用冷水，可以用温水，绝不能用开水。最适合酵母菌生存的环境就是二十度至三十五度之间，所以用二十至三十五度左右的温水和面，再把面团放置在这个温度之下，面团醒发的最快。
一年四季都可以用温水来和面，当然在夏季也可以用冷水和面，夏季的常温水温度也不会太低，而且室温也非常高，这个季节用常温水和面也会醒发的很快。
面盆周围的温度和醒发时间有直接的关系面盆周围的温度越高，面团就发酵的越快。但是这句话又不完全正确，因为温度到了四十度以上，酵母就会失去活性。所以，给面盆保温时，也要注意调节面盆周围的温度，避免温度过高，导致酵母失去活。
要想面团发酵的更快一些，我们可以把面盆密封起来，放到装有温水的盆中或大锅中，也可以把面盆放在暖气旁边，有太阳的话，直接放在阳光下发酵。只要面盆周围的温度不低于零度以下高于四十度以上，酵母充满活性，和面的水温适宜酵母生存的情况下，一斤面团发酵起来大概需要一个半小时至两个小时左右。
