蔬菜焯水要放什么?
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发布时间：2022-05-01 00:01
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热心网友
时间：2022-06-20 23:51
蔬菜焯水一般加点盐、油即可。
焯水，又称出水、飞水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，是菜肴初步熟处理的方法之一。其具体方法是：将荤、素原料治净，经刀工处理后（或不经刀工处理），投入沸水锅中或与冷水同入锅中，煮至一定熟度（或略煮），以除去异味，供进一步烹调。
焯水看起来似乎有些简单，但经焯水后再烹制的菜肴能否保证色泽鲜艳、口感脆嫩、味道纯正，却在很大程度上取决于原料焯水的好坏。
蔬菜焯水的作用有以下几个方面。
01可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。
02可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。
蔬菜一般用沸水锅焯水
就是将水烧沸后，再投入原料煮一下的方法，适用于蔬菜中的叶、花、嫩茎类原料。
如蔬菜中的菠菜、青笋、油菜等，用沸水锅焯水便能保持这些原料的质地脆嫩，色泽鲜艳。
用沸水锅焯水应掌握以下关键：
①叶类蔬菜原料应先焯水再切配，以免营养成分损失过多。
②焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出。
③蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。
体积大、含有苦味、涩味的根茎类植物性原料才用冷水焯水。
热心网友
时间：2022-06-20 23:51
下边看看具体做法，适合所有经叶青菜，两者选一都可以达到鲜绿的效果。
【白焯菜心】
【准备材料】：菜心300克、蒜头3粒、盐、油、生抽各适量，或者白酒15毫升。
【具体做法】：1、将菜心摘去老黄叶，切去老根，切到看不见白心就可以了。挑选菜心的时候，菜梗中间有白心的证明青菜太老了，不宜挑选。
2、将摘干净的菜心放入洗米水中浸泡15分钟，并冲洗干净。捞起，并沥干水分。
3、锅内放入适量水并烧开，这时放入一勺盐，和滴入食用油，（或者倒入15毫升白酒，两者选一种即可。）再将青菜放入锅中，盖上盖子，煮1～2分钟，即可关火。喜欢吃软点的可以多煮一会。
盐水能在青菜的表面形成一层保护膜，使得青菜能够保持色泽的艳丽，油则能裹住青菜，进一步锁住蔬菜中的水分和营养。
4、将焯熟的青菜夹起，并整齐码放好。
5、将蒜粒去皮洗干净并剁成蒜蓉，热锅放油，将蒜蓉放入，小火爆熟，闻到蒜香时即可关火，倒入生抽，搅拌均匀。
6、最后将蒜蓉酱汁淋在青菜上即可。
简单的焯水菜心就做好了，嫩绿青翠，和餐馆做的一样，营养还不流失。青菜焯水用这2种方法都可以，赶紧试试吧。
温馨提示：
虽然说烹调时，放入食用碱也可以保持青菜颜色鲜绿，但碱会破坏蔬菜中的营养素，很少用。
热心网友
时间：2022-06-20 23:52
