麻辣牛肉干怎么做好吃
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发布时间:2022-04-30 23:50
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热心网友
时间:2022-06-20 19:11
麻辣牛肉干怎么做好吃
做法一
材料:牛肉600克、姜3片、八角3个、花椒10粒、生抽3大勺、白酒1大勺、花椒粉1大勺、孜然粉1/2勺、辣椒粉1大勺、白糖1.5大勺、郫县豆瓣酱1.5大勺、白芝麻适量
做法:
1.事先用中小火炒香白芝麻备用
2.牛肉洗净,冷水下锅去血水
3.待牛肉变色后,拿出来冲洗后切成4-5厘米长的牛肉条
4.起油锅爆香八角、花椒粒、姜片
5.然后放入牛肉条炒至熟透后,将整锅的牛肉一起倒入面包桶里
6.然后开始逐步加入调味料,白酒、生抽、辣椒面
7.再放入花椒粉、孜然粉、白糖
8.加入红油豆瓣酱,拌匀,选择菜单键24炖煮功能,选择时间为1小时
9.经过1小时的炖煮后,如果汁太多的话,可以过滤出来一半,汁少的就可以省略这步
10.直接按菜单键选择22翻炒功能,时间选择也是1小时,如果想翻炒久一点也是可以的,增加时间就可以了,这时间长短根据牛肉的软硬程度来调节,在剩余最后翻炒的十分钟时,加入炒香过的白芝麻
11.直到程序全部完成,此时的牛肉也已经完全收汁,变为干爽的牛肉条了,是不是很奇怪全程都没有加盐,因为牛肉干到最后已经完全吸入那些调味料,味道已经够咸了,盐也不需要再放
做法二
用料
牛后腿肉 1500克
玉米油(或葵花籽油) 适量
料酒 适量
干辣椒(可选择辣椒的辣度) 适量(剪成细条)
辣椒粉(可选择辣椒的辣度) 4勺
花椒粉 4勺
孜然粉 4勺
蒜末 适量
姜末 适量
盐 适量
味精 适量
白糖 适量
芝麻油 适量
熟的白芝麻 适量
卤制——
自家卤(或其它卤料包) 1包(根据肉的量决定用量)
老姜片 3片
干辣椒 适量
大葱段 3段
花椒粒 38颗
麻辣牛肉干的做法
准备好牛肉放清水里泡血水,我泡了一个下午,期间换了四次水,这一步一定不要省!泡血水去腥哦(如夏天,此步骤需在冰箱冷藏室完成)
泡好的牛肉切成粗点的条状冷水下锅,加入花椒粒、老姜片、料酒煮开撇去浮沫,捞出洗净控水。
用砂锅熬卤水,卤水在切牛肉条的时候就熬着了,过水的牛肉倒入卤水里大火烧开后盖盖转小火熬1-2个小时,熬好后不要搅动,让牛肉条在砂锅中浸泡过夜(俗话说“三分卤七分泡”,也可以浸泡4~6个小时,过夜浸泡会更香)
卤过牛肉条捞出沥干卤水备用。
热锅凉油,油尽量多一点,不然就变成炒得了,当油温七成热时(筷子插入油锅会冒小泡)倒入牛肉条(注意防溅)。这一步需要提醒是:如果你想吃有嚼劲的牛肉干就炸得干一点,因为考虑到朋友的牙口不是很好,所以这个牛肉我并没有炸得太久,水份炸干后就进行下一步的操作了
当锅里的油呈清亮色的时候开始调味,加入姜蒜末、辣椒丝(小技巧:辣椒丝用之前可用开水泡一泡,这样就不会炸糊)。
开中火煸炒出蒜香味后,加入辣椒粉、孜然粉、花椒粉、盐、白糖拌匀,关火。
加入熟的白芝麻搅拌均匀。
最后加入味精,淋芝麻油搅拌均匀出锅。(喜欢花椒香气的朋友也可以再淋入少量花椒油搅拌均匀)。
热心网友
时间:2022-06-20 19:12
方法/步骤
1/4 分步阅读
将香叶3片、八角4颗、桂皮3块、姜片4片、花椒少许、生抽1大匙与清水放入锅中,大火煮开后,转小火煮出香味
2/4
放入洗净的牛肉,煮至锅中水份收干,筷子能戳进肉中,捞起
3/4
牛肉顺着纹路切条,拌入食用油1勺、生抽2匙、白糖少许。(注意:和炒牛肉需要横切不同,这样做出来的牛肉更加干硬,和外面卖的比较接近,如果牙口不好,横着切也是可以的。)
4/4
另取炒锅烧热,倒入白芝麻、辣椒粉2匙、花椒粉少许,小火炒香,倒入牛肉条,炒至肉色变深,即可
热心网友
时间:2022-06-20 19:12
麻辣牛肉干
配料:牛肉500克、香叶、桂皮、姜片、小茴香、老抽、花椒、八角、白芝麻、生抽。
做法
辣椒粉、盐、五香粉、花椒粉,牛肉下锅煮至沸腾,撇净浮沫,清水1300毫升、八角4颗。
花椒20粒、香叶4片、桂皮10克、姜片4片、小茴香5克、老抽1茶匙、大火煮开,转小火煮20分钟,处理好的牛肉下锅,大火煮开,加盖小火煮60分钟,水分收干,捞起即可。
处理好的牛肉干煸炒至表面微干,盐1茶匙、生抽1茶匙、辣椒粉1茶匙、五香1茶匙、花椒粉1茶匙、白芝麻2茶匙,麻辣牛肉干就做好了。
麻辣牛肉干做法和配料
麻辣牛肉干做法:1. 准备500克牛肉,切成约0.5厘米厚的条状;2. 准备适量的盐、白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉、料酒、生抽、老抽、白糖、蜂蜜、姜片、蒜片、香叶;3. 将牛肉条放入大碗中,加入适量的盐、白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉、料酒、生抽、老抽、白糖、蜂蜜、姜片、蒜片、香叶,...
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