听说咖啡有四种味道,是哪四种?我只知道咖啡苦、酸。

发布网友发布时间：2022-04-30 21:37

共3个回答

热心网友时间：2022-06-18 22:23

咖啡起止四种味道。
嗅觉术语：
（1）回味（ahenaste）对煮制咖啡水汽的感觉，包括从巧克力味到炭味，从辛辣味到松节油味。回味是在吞咽咖啡后，口中残存的成分释放的气味。（2）香味（aroma）将咖啡所释放的气体用力吸入鼻腔后的感觉，从果味、草味到坚果味等。（3）咖啡香（bouquet）对咖啡在嗅觉器官上产生的反应的全面描述，包括香气、香味、气味。回味。（4）焦糖（carmelly）一种对香味的感觉，通常反映在气味里。咖啡水被吞咽时，包含在咖啡水汽中的中度挥发性的糖碳酰基化合物释放出采产生的芳香感。这是鼻腔里往往能感觉到焦糖味。此味接近糖果味或糖浆味。（5）炭（carbony）通常，在饮用深度焙制的咖啡后，余味中常能发现炭的味道，吞咽咖啡时在释放的水汽中找到由不易挥发的杂环化合物产生炭的味道。这种味道让人联想起石碳酸，与木焦油醇一类的物质接近；或联想起嘧啶，与被烧糊的物质接近。（6）巧克力（chocolaty）在咖啡回味里常遇到的一种味道。在吞咽咖啡时释放的水汽里含有中等挥发性的对二氮杂苯化合物。这种物质残存在嘴里，会让人联想起不加糖的巧克力或香草。（7）复杂性（complexity）在咖啡香里，从咖啡香气。香味。气味。回味等方面对咖啡气体。水汽进行质的描述时所用的术语。（8）平淡（flat）对咖啡香的质的描述。此概念表明在咖啡气体和水汽中只能微微感受到香气、香味、气味及回味。（9）香气（fragrance）新鲜焙制、新鲜研磨的咖啡释放出的芳香气体化合物，被用力吸入鼻腔所得到的感觉。气味近似甜花香、甜辛辣。（10）果味（fruity）杯评咖啡时经常遇到的气味。高挥发性的乙醛和酯类在咖啡煮制的过程中随温度而且变化。
总之咖啡的香相当复杂，不然也不会成为一种文化。

热心网友时间：2022-06-18 22:24

酸，甜，苦，涩。

热心网友时间：2022-06-18 22:24

涩，甜