酱香酒的“12987”是什么意思?

发布网友发布时间：2022-04-30 22:41

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热心网友时间：2022-06-19 18:47

12987是酱香型白酒酿造的传统工艺

“1”是指一年的生产周期，在所有白酒的生产周期中，酱酒是最长的，从投入原料到最后一个轮次出酒，需要一年的时间；

“2”是指在每年生产周期里，分两次投粮酿造。一般都在重阳节开始进行第一次投粮，间隔一个月后，进行第二次投粮，然后在每个轮次的发酵过程中就不再投粮了，只加酒曲。

“987”是指要经过9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。也就是说在一年的时间里，通过两次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，生产7个轮次的白酒，7个轮次的白酒分别存储陈酿后，再进行勾调，至少要经过5年的漫长岁月才能出厂。

热心网友时间：2022-06-19 18:48

指的是1年一个生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒

热心网友时间：2022-06-19 18:48

就是你打错了吧，12987，一口喝到底。

热心网友时间：2022-06-19 18:49

入口柔顺，口感酱香醇正。

热心网友时间：2022-06-19 18:49

1就是一年的生产周期；即顺应春、夏、秋、冬四季自然规律，端午制曲，重阳下沙。
2就是两次投料，即下沙和糙沙各一次。
9就是九次蒸煮，即首次下沙后清蒸一次，二次下沙后混蒸一次、当经历第三次蒸煮后得到熟糟、熟糟在经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、取醅、蒸酒六个轮次循环各蒸煮一次
8就是八次发酵强调阴阳调和，共需经历4至5天的的堆积发酵称阳发酵。为期一个月的入池厌氧发酵，俗称阴发酵，酒的特质正是这阴阳调和中逐步形成。
7就是七次取酒即第三次蒸煮后进行，每年的十二月和次年的一月份，才开始第一次取酒，每次取完便进入摊凉、加取、堆积、下窖等过程，如此周而复始，每月一次，共需要取酒7次。