隔水炖和蒸的区别我不太懂隔水炖和蒸好象是差不多

发布网友发布时间：2022-04-30 22:50

共3个回答

热心网友时间：2022-06-19 21:04

二，隔水炖：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制，陶制的钵内，加葱，姜，酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人水锅内(锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度)，盖紧锅盖，不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。
三：隔水蒸：隔水蒸就是把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的，其效果与隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足，会使原料不熟和少香鲜味道；蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。典型的菜品比如清蒸鱼等

热心网友时间：2022-06-19 21:05

隔水炖和蒸的差别主要在于，蒸是完全靠热蒸汽把食物加工熟，隔水炖中盛放食物的容器是直接和水接触的，还是有炖的功能在里面。

热心网友时间：2022-06-19 21:05

炖的时间比蒸的时间长

隔水炖和蒸的区别我不太懂隔水炖和蒸 好象是差不多

隔水炖和蒸的区别我不太懂隔水炖和蒸好象是差不多