不吃肉对人身体有损害吗？50
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发布时间：2023-10-23 21:07
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时间：2024-11-23 13:05
素食在中国由来已久，在古代，被称作斋饭。中国人以前吃素，主要与宗敎和信仰有关，即所谓“不杀生”。现在，在欧美选择素食的人，虽然有出于保护生态与环保的的动机，但主要是出于维护健康和防病的考虑。
欧美各国居民的传统膳食是以动物性食物为主的。自上一世纪八十年代后，越来越来多的研究发现，动物性食物摄食过多，对人的健康危害极大。通过肉、蛋、奶摄取的过多脂肪、蛋白质和胆固醇，导致英美等国居民的冠心病、糖尿病、癌症的发生率居高不下。由此，西方的菅养学家对中国和印度的以植物性食物为主的膳食给予了肯定。进而，从上一世纪九十年代初自美国开始，在全球掀起了一股素食风。一些素食主义者几乎完全否定了动物性食物。在欧美各国，近年来出现了许多专门经菅素食的餐馆，即使普通饭店也纷纷推出素食菜肴，学校、医院，甚至飞机上的航空食品，都搞起了素食配餐。2003年美国菅养学会制定了推广素食的膳食指南，在西方掀起了一场通过素食维护健康的饮食*。
素食分作几类
素食，是泛指没有动物性食物的膳食。动物性食物包括肉类、鱼类、禽类及其副产品。按避免动物性食物及其制品的类别和范围的不同，可将素食分作以下几类：
1、绝对素食 又称纯素、全素和严格素食，即食物全是植物制品，除了植物外，不食用动物的肉，包括肉类，禽类，鱼虾贝类，也不食用来自动物身体延伸的物品，包括蛋和奶，还包括蜂蜜。
2、蛋奶素食 除了植物制品外，不食用动物的肉，包括畜禽肉类、鱼虾贝类类，但食用蛋类和奶类及其制品。
3、奶素食 与蛋奶素食基本相同，不同的是不吃蛋类，但可食用奶类。
4、蛋素食 与蛋奶素食差不多，只是不拒绝食用蛋类。
5、鸡鱼素 又称白肉素，即不吃四条腿的畜肉，但食用鱼类和鸡，严格的说，鸡鱼素只能称作“半素”。
另外，还有果素（只食用从果树上自然凋落的水果）和鱼素（不食用畜禽肉类，可食用鱼类）等。
素食者强调的吃素的益处
2006年9月，第37届世界素食者大会在素食王国印度举行。主张素食的人，不仅历数了摄取过多的动物性食物对健康的危害，更多的是强调植物性食物对健康的有益作用。出席会议的学者们将果蔬类食物防病机理，总结为八条：抗氧化、提高酶的解毒活性、刺激免疫系统、抑制血小板凝集、降血压、改变胆固醇代谢、调节甾类激素代谢、抗菌抗病毒。英国、日本、瑞典在会议上报告的研究证实，素食人群的癌症发生率与死亡率，都明显低于肉食人群。德国和芬兰的多项研究表明，全素者比非素食者寿命长15年。参加会议的我国学者指出，植物性食物与肉食相比，更大优点是含有较多的膳食纤维，膳食纤维对维持消化道健康有重要作用。
近一二十年来，我国城市人口的膳食结抅发生了极大的变化。许多城市家庭的餐桌上，肉食越来越多，蔬菜和谷物越来越少，年青人和儿童以肉当饭，热衷洋快餐，不愿吃豆腐和粗粮。2004年中国城市居民人均消费动物性食物248克，为1982年的3-5倍，随之而来的是高血压病、脂肪肝、糖尿病、癌症、肥胖等富贵病的发生率大幅度增加。如此的形势，引起了一些健康意识较强的国人的思考，加之欧美素食风的传入，以及受佛教信仰的影响，遂在杭州、上海、北京、大连等城市兴起了素食风。经营素食的饭店，以菌类、笋类、野菜、豆制品、魔芋为原料，受到消费者的称赞。一些老人和文化修养较高的白领人士，对素食非常感兴趣。还有不少女性误认为吃素能减肥，故在日常膳食中有意识的不吃或少吃肉类，代以大量水果，一些人迭择了蛋素或全素。
应该怎样安排素食
素食能避免吃肉过多导致的对人身体的损害，安排合理的素食会比不均衡的非素食餐对健康有利。但是，素食并非是白菜萝卜加豆腐那样简单。从营养学上说，人体需要的7大类40多种营养素，基本上都可以在非动物性食物中找到。但让素食者能全面、均衡的从每天入口的食物中获取到这些成分，必须经过认真的科学搭配才行。如果安排不好，或者将素食只视作简单的不吃肉，则很可能使人体缺少某一种或几种菅养素，影响健康。
素食者每天吃的食物应该具备以下五类：
1、谷物与薯类：应占全天食量的1/3，包括大米、面粉、土豆、红薯等，特别应该重视荞麦、燕麦、玉米等粗粮。谷物与薯类食物能充足的提供热量和一定量的蛋白质，它还是素食者获取矿物质钙、铁、锌和B族维生素与纤维素的重要来源。
2、蔬菜与水果：蔬菜与水果含有大量的维生素、矿物质和膳食纤维，不含胆固醇，能提供少量的热量。摄食量应占全天食量的1/3。因为各种蔬菜和水果的营养成分及其含量差别很大，所以，有人提出，应该每天至少吃5个品种，特别不应该忽视深色蔬菜，如胡萝卜、菠菜、芹菜、蕃茄等。水果包括干果，如大枣、桂圆、葡萄干等。
3、豆类与坚果：此类食物指大豆及其制品和小豆、豌豆、绿豆等杂豆，以及腰果、花生、核桃、蚕豆、榛子等硬果类食物。豆制品与坚果是素食者获取优质蛋白质的主要来源，还能提供一定的热量与矿物质钙、铁和部分种类的维生素。还含有一定量的脂肪，主要为不饱和脂酸酸，是人体吸收脂溶性维生素所必需。
4、菌藻类：主要指海带、裙带菜、蘑菇、木耳等，能提供多种矿物质与维生素。
5、植物油：包括芝麻油、花生油、大豆油等，是素食者重要的热能来源，植物油还可提供脂溶性维生素。
素食者容易缺少的营养素
人每天摄食的食物种类越多，所获取的菅养素种类就越多。纯素者完全拒绝动物性食物，食谱选择食物的范围很窄，缺少菅养素的可能性就较大。素食者最容易缺少的营养素是：
钙：纯素食者可以从豆制品和富含钙的硬果类与菌藻类食物，以及茼蒿、甘蓝、柠檬等果蔬中获取钙，但受食量*，不太可能达到每日获取800毫克的基本要求，而如果是蛋奶素，通过饮奶，钙的问题就好解决了。
铁：植物性食物普遍含铁少，而且不如动物性食物中的铁容易吸收，素食者为获取到充份的铁，应重点安排黑木耳、菠菜、油菜、海带、黑米、黑芝麻等富铁食物。
维生素D：鱼类、奶类含有丰富的维生素D，纯素食者不吃鱼与奶，就应该通过晒太阳在体内制造维生素D，*每天晒10分钟、老人30分钟就可以了。
维生素B2：维生素B2主要存在于肉类、奶类与粗粮中，素食者可从大量安排的荞麦和其他全谷物食物中获取，例如，糙米、麦片粥、全麦面包。
维生素B12：维生素B12不存在于植物性食物中，在紫菜等海藻中含有。但素食者不可能为获取维生素B12，而吃大量的海藻。维生素B12是全素食者比较难解决的一个问题，蛋奶素不存在这一问题。
优质蛋白质：素食者的优质蛋白质主要来源是豆类与坚果类食物，尽管其质量不完全等同动物性蛋白质，但可以利用各种食物蛋白的互补作用，提高蛋白质的生物价。但若安排不好，则容易造成优质蛋白质缺乏。
制定素食食谱，一定要精心设计，要特别注意各类食物的多样性。从理论上说，安排好的素食基本不会导致人体缺乏某种菅养素。但通过吃素作到菅养均衡，在实际实施中，则是相当困难的，尤其是对于绝对素食者。
绝对吃素很难保证健康
不吃任何动物性食物的绝对素食者，为从谷物中获取充足的B族维生素，需要摄食大量的谷物，特别是粗粮。蔬菜与水果体积大，为从中获取更多的矿物质与维生素，也需大量进食。对于素食者，菅养学家并不要求他们每餐饭吃七八分饱，可敞开肚皮吃，但大量进食，则是一些人难以承受的。即使能吃得下，由于蔬菜与粗粮的纤维素含量很高，摄取大量的纤维素，会导致腹胀、大便次多，还会影响矿物质钙、铁的吸收和利用。
除大豆与硬果类食物外，其他植物性食物的蛋白质含量低，氨基酸种类不全，尤其缺少动物蛋白质具有的蛋氨酸和赖氨酸，所以，绝对吃素者很容易因为缺少优质蛋白质而发生菅养不良。如果是蛋奶素，由于可以从鸡蛋与牛奶中获取足够的优质蛋白质，则不太容易发生营养不良。
动物肉、蛋与奶是矿物质铁与钙的良好供应源，绝对素食者主要靠植物性食物和菌藻类获取铁与钙，是比较难以满足人体需要的，特别是对于铁、钙需求量很大的儿童、老人和孕妇。因此之故，素食者患缺铁性贫血的人就较多，若是儿童，则发育要受影响。
长期吃素的人，由于脂肪摄食量少，可能会影响脂溶性维生素A、D、E、K的吸收，还可能缺少亚麻酸，包括二十二碳五烯酸，因此，会影响智力发育。
除海藻外，维生素B12的唯一来源是动物性食物，纯素食者会发生维生素B12缺乏。缺乏维生素B12，可能引发恶性贫血和神经功能障碍，如反应迟钝、记忆力下降。
绝对吃素的成年男女，*降低，男人往往出现阳萎。这可能就是佛敎禁欲主义者提倡吃素的一个原因。植物性食物缺乏一种能燃烧脂肪的L-肉碱，所以，长期吃安排不当的素食，也会发生肥胖。
如何正确看待素食
目前，素食风在我国和全球有愈演愈烈之势，有不少人著书立说，力主素食。但迄今为止，在世界各国营养学界占主流的思想，仍然是主张吃包括有肉禽鱼蛋与牛奶在内的荤素搭配的平衡膳食。国内外绝大多数的学者认为，全素和安排不好的素食是很危险的，很容易导致营养不良、贫血和免疫力低下。笔者意见，如果有人一定要坚持吃素食，则应选择蛋奶素或鱼奶素，鱼奶素是指可以吃牛奶和海产鱼虾贝类的素食。而且，应该由专业人士参与设计食谱。不然，极可能是前门拒了虎，后门引来了狼，即，避免了肉食过多造成的损害，却招致了某些菅养素缺乏性疾病，同样对健康不利。
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时间：2024-11-23 13:06
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时间：2024-11-23 13:06
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时间：2024-11-23 13:07
但是吃素还是要看人的体质，如果抵抗力太差的话最好还是要通过一些肉类和奶类来补充所需营养，还有发育中的少年人是不可以吃素的，完全吃素提供不了足够的的营养，对发育中的人会有很大的影响。个子，肤色，女孩子的*发育都是受影响的对象。
希望采纳
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时间：2024-11-23 13:07
