请问谁知道广式腊肠的做法和配方（甜口的）707

发布网友 发布时间：2023-10-23 17:54

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热心网友 时间：2023-11-24 11:18

广式腊肠的做法，首先准备材料：

猪肉：1000克、肠衣：半米、食盐：18克、糖：75克、白酒：10克、生抽：10克、水：15克。

1、猪肉肥瘦3:7或者2:8，看自己喜欢，绞成肉馅或者切成小肉丁。

2、加入食盐和糖。

3、加入10g生抽，其他的淡色酱油也行，然后加入10g白酒，高度的。

4、最后加入15g清水。

5、使劲顺着一个方向搅拌，随后放到一边入味半个小时。

6、用温水把肠衣里外都清洗干净，去掉过多的盐分。

7、找一个长漏斗，从一端开始，把肠衣套上去。

8、最后的一小段打一个结。

9、塞肉环节，塞一会儿捋一捋，里面不要有空气。

10、一直到所有的肉都塞进去，尽量塞鼓一点，端头打结。

11、按照自己的喜好，分成数段，棉线捆起来。

12、表面冲洗干净，用牙签把小气泡戳破，放到太阳下面晒半个月到一个月就完工啦！

热心网友 时间：2023-11-24 11:19

广式腊肠的做法，简单易学，十分美味，要不要试试看

热心网友 时间：2023-11-24 11:19

食材
猪肉4斤半，肠衣 白酒（二锅头）保鲜膜、小漏斗
调料：白糖50g、盐50g、酱油25g、鸡精15g、五香粉
步骤
1用猪后腿的肉，3分肥7分瘦的样子最好，真正好吃的腊肠不是越瘦越好滴！把肉切成小块。

2加上调料、白糖、盐、白酒、酱油、鸡精，如果你买的调料本来就是口味很重的话，可以不用放盐了哦，不然就会太咸了！还有白酒也不要放太多啦。100ml二锅头倒3/4的样子。

3料都加好之后就要搅拌均匀，最好是戴上一次性手套，不然你的小手会很受刺激滴！

4拌匀之后就裹上保鲜膜入味，这个过程是非常漫长滴，需要24个小时，等待......

5开始灌肉啦！从漏斗里塞进去！

6肉到底之后可以先开始用绳捆啦！这也是买肠衣的时候顺便买滴~一般的细绳就可以啦

7可以从底部开始捆哦！尽量把肉给压结实咯

8最后再把头给绑上！当当当当！一段腊肠就大功告成啦！！！然后别忘了要用针或牙签把腊肠上的气泡给戳破！不然晾香肠的时候肠衣可能会破裂或者肠衣跟肉分离哦！

9接下来就是要挂起来风干，记得要找个阴凉通风的地方，一般晾一个礼拜就够了哦！烹制的话用蒸锅蒸熟就可以吃啦！也可以切片啊切段啊加在各式菜肴里！美味啊！！！

热心网友 时间：2023-11-24 11:20

广东腊肠制作方法 用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精盐100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。 制作方法： 腌制：制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻），腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步是将瘦肉（最好是无皮猪肘肉）切成又好象黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时。 风腊：待以上两种肉粒分别腌透后（如须令腊肉爽口，可将瘦肉先搅挞一番），放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，以九成饱满务度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气，再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，中段绑上水草，挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干，再放入通风处晾晒7天左右，以肉肠身硬为度。 注：广东东莞的“腊肠”同样配制，区别在肠衣和分段的长短，有“东莞腊肠，又粗又短”之说。

热心网友 时间：2023-11-24 11:21

广式腊肠的做法与配方太阳放一些橡筋还是？