馅饼怎么和面又薄又软
发布网友
发布时间：2022-05-01 00:39
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-21 11:08
1.向500克面粉中加入5克盐（加入盐以增加面粉的筋性）。
2.分批加入420毫升微热水（用手摸有点热就行），不要在活烙饼表面使用冷水和面，这样做出来会很硬。
3.用筷子朝一个方向搅拌成光滑的面团，筷子抬起面糊，面糊不容易掉下来。如果你经常这样做，你可能再活稀一些，对于新手，我建议面糊应该稍微稠一点，这样才能更容易成功。
4.盖上保鲜膜至少半小时。大家可以晚上活好放在冰箱里冷藏一夜，早上起床做，非常的方便。
5.在醒面期间调下韭菜馅。在切碎的韭菜中加入一些植物油，搅拌均匀，可有效防止韭菜水流出。
6.加入炒好的煎蛋沫，蚝油，胡椒粉和盐混合均匀。
7.由于面非常粘，首先在面板上涂抹一些干面粉以防止粘连。把醒好的面放在面粉上。
8.醒好的面不要揉搓，防止面起筋，用手直接整理成条形。
9.然后切成大小均匀的面剂。
10.取一个面剂按扁，将干面粉表面的面剂除掉，并将每个面剂整理成圆形备用。
11.面剂用手按扁，按成中间厚边缘薄的面饼。加入馅料。必须有很多馅料，这是大馅料的关键。然后像包包子一样把它包起来。密封被捏紧。如果密封处的表面太厚，可以去除它，这将确保两侧的馅薄厚一样。
12.包好从中取出一个并用手将其拍扁。重要的是要注意必须双面都拍，以使馅饼的两面薄厚一样。
13.锅里刷油，油稍热后放饼。整个过程都是小火。将油刷在馅饼表面上，以锁住馅饼中的水分，使馅饼更柔软。
14.盖上盖子，焖两分钟，然后翻过来刷油。再次盖上盖子并将其翻面，然后重复直到馅饼烙熟。
15.在馅饼表面呈金*之前，馅饼鼓起来出锅，全程约7分钟。
皮又薄，馅也大，饼也软！你们快点试一试吧
热心网友
时间：2022-06-21 11:08
【所需食材】
【面团】300g面粉，2g盐，240g温水
【馅料】1根西葫芦，1根胡萝卜，1把粉丝，木耳，鸡蛋4个，香油，蚝油，盐，五香粉
【具体做法】
1、首先来和面。300g面粉，加2g盐增加筋性，再加入240g温水，用筷子搅拌成稠面糊，再盖盖醒面40分钟以上，醒好的面很有光泽度，也特别有弹性，用筷子挑起来不易断。想做出外面卖的那么柔软好吃的馅饼，这是第一个关键点，水要多，面要软，醒到位。
2、醒面的同时，来准备馅料。西葫芦、胡萝卜擦成细丝，稍微切几下，加少许盐搅拌均匀，腌5到10分钟，再挤出水分。然后放入切碎的粉丝、木耳、炒熟放凉的鸡蛋，加入盐、蚝油、香油、五香粉，搅拌均匀进行调味。
软面馅饼最怕馅硬戳破皮，也怕馅出水阴破皮，所以要加盐腌一下，这样挤出水分，还能让馅变软。这是软面馅饼的第二个关键点。
3、面醒好之后，放在干面粉上，不用揉面直接整理一下形状，切成小剂子。我分了4个大剂子。这个面很软，全程都要借助干面粉操作，让面团上裹一层干面粉，这样才不粘手。
4、剂子切开粘上干面粉防止粘手，再用手按扁一点，放上馅料，收口。这个面片很有弹性，馅料可以多放一些，如果是面食新手，可以少放。
5、电饼铛或平底锅都可以，预热刷油，放入包好的饼，再试探性的按薄，按到可以隐约看到馅料，上面再刷油锁水。盖盖大火烙1分钟左右，再翻面烙，烙至饼子鼓起、两面焦黄变透明就熟了。饼两面刷油锁水、锅预热刷油大火烙，这是第三个关键点，目的都是减少水分流失，让饼口感更柔软。
饼子出锅之后摞到一起，还会继续回软，凉了也不会硬。这样做的馅饼，皮薄馅足，柔软又劲道，非常的好吃，爱吃饼子的朋友可以试一下哦。
